Im Herzen von Berlin wurde das Restaurant „Gut Hesterberg“ bekannt für seine traditionelle deutsche Küche, die mit Gerichten wie Gulasch, Fleischwurst und Braten mit Kohl und Kartoffeln aufwartete. Nach über 20 Jahren erfolgreicher Geschäftstätigkeit im Rathaus-Center Pankow musste die beliebte Gastronomie jedoch am 26. Februar schließen. Firmenchefin Karoline Hesterberg bedauert die Entscheidung, die durch den hohen wirtschaftlichen Druck auf das Fleischerhandwerk in Deutschland motiviert war. Laut [Berlin Live](https://www.berlin-live.de/freizeit/ausgehen/restaurant-berlin-gut-hesterberg-auswahl-chefin-aeussert-id401198.html) machte sich die mutige Entscheidung besonders schwer, da das Lokal nicht nur etabliert, sondern auch bei den Gästen sehr geschätzt war.
In der aktuellen Lage sieht sich die Branche mit einem „Sterben der Handwerksbetriebe“ konfrontiert. Karoline Hesterberg plant, sich nach der Schließung auf den Verkauf von Fleischprodukten zu konzentrieren und die Landwirtschaft sowie Produktionsstätten in Neuruppin zu stärken. Laut [Mein Berlin](https://mein-berlin.net/allgemein/schluss-fuer-gut-hesterberg-traditionelle-kueche-in-berlin-am-ende/) ist die Schließung von „Gut Hesterberg“ symptomatisch für eine zunehmend angespannte wirtschaftliche Lage im Fleischerhandwerk.
Wirtschaftlicher Druck auf das Handwerk
Die Gründe für die Schließung sind vielfältig. Die allgemeine wirtschaftliche Situation wird durch hohe Inflation, steigende Erzeugerpreise und Unsicherheiten bei den Verbrauchern belastet. Insbesondere die Erzeugerpreise für Fleisch haben die wirtschaftlichen Rahmenbedingungen stark verschärft. In einer Umfrage des Deutschen Fleischer-Verbands, die zwischen dem 15. Februar und dem 1. März 2024 durchgeführt wurde, gaben 45% der befragten Betriebe an, dass sie von Umsatzverbesserungen im Jahr 2023 berichteten. Dennoch verzeichnete ein Drittel der Betriebe Umsatzrückgänge – ein Trend, der durch veränderte Essgewohnheiten und den Einfluss vegetarischer und veganer Alternativen verstärkt wird, wie auch [Fleischerei.de](https://www.fleischerei.de/dfv-umfrage-wirtschaftliche-lage-im-fleischerhandwerk-2024-375640/) berichtet.
Die Branche hat in den letzten Jahren mit einem drastischen Rückgang der Ausbildungszahlen zu kämpfen. 2023 absolvierte rund 2.300 junge Menschen eine Ausbildung zum Fleischer, was einen Rückgang von knapp 5% im Vergleich zum Vorjahr bedeutet. Gleichzeitig fehlt es der Branche an etwa 250.000 Fachkräften, was die Herausforderungen noch verstärkt. Verbunden mit der Tatsache, dass Verbraucher zunehmend Wert auf Nachhaltigkeit und artgerechte Tierhaltung legen, scheint die Zukunft des traditionellen Fleischerhandwerks besorgniserregend.
Ein Umdenken steht bevor
Der durchschnittliche Fleischkonsum in Deutschland ist von über 60 kg pro Jahr im Jahr 2018 auf 51,6 kg gesunken. Dies zeigt, dass die Branche grundlegende Veränderungen vornehmen muss, um im Wettbewerb bestehen zu können. Innovative Lösungen wie Fleisch-Automaten und spezielle Lieferservices werden zunehmend in Betracht gezogen, um den sich verändernden Marktbedingungen gerecht zu werden. Die Schließung von „Gut Hesterberg“ könnte somit als Wendepunkt gesehen werden, der zwingt, neue Strategien für die Zukunft zu entwickeln.
Laut Jörg Dittrich, dem Präsidenten des Zentralverbands des Deutschen Handwerks, ist mehr gesellschaftliche Anerkennung sowie staatliche Unterstützung erforderlich, um die Branche zu stabilisieren. In einer Zeit, in der viele kleine Handwerksbetriebe vor dem Aus stehen, bleibt abzuwarten, wie sich die wirtschaftliche Lage im Fleischerhandwerk weiterentwickeln wird und welche Ansätze zur Erneuerung greifen werden.
