Suche
Mein Konto
Prenzlauer Berg je v žalovanju: Pekarna Zessin se poslavlja od Ostschrippna!
V Pankowu se priljubljena pekarna Zessin zapira zaradi velikega povpraševanja po Ostschrippenu. Analize trendov kažejo, da bo regionalno pecivo v letu 2025 vedno bolj v središču pozornosti.
Prenzlauer Berg je v žalovanju: Pekarna Zessin se poslavlja od Ostschrippna!
Tradicionalna pekarna Zessin v Prenzlauer Bergu, znana po dolgih sobotnih vrstah in dostavljenih “Ostschrippen”, bo zaprla svoja vrata in kmalu ne bo več ponujala priljubljenih žemljic. Ta odločitev je rezultat družinskega premisleka o prihodnosti pekarne. Kot poroča Tagesspiegel, Schrippen, ki so bolj kompaktni in hrustljavi od western zavitkov, so zaščitni znak pekarne, ki je kulinarična institucija za mnoge prebivalce četrti.
Pekarna Zessin se nahaja na Choriner Str. 39 in je odprta od torka do petka od 7.00 do 15.00. ob sobotah pa le do 12.30. Zaradi velike priljubljenosti pa so Ostschrippen pogosto razprodani do 11. ure. Druge specialitete pekarne so dvojne palačinke, prašičja ušesa in drobtinasta torta. Podprta z visoko oceno 4,7 v Googlu, pekarna ponuja hitro in ustvarjalno izkušnjo storitev, tudi če nima sedenja ali dostave, kot poudarja Restaurant Guru.
Vpliv trendov na pekarsko industrijo
V kontekstu zapiranja in razvoja pekarne Zessin je pomembno pogledati trenutne trende v pekarski industriji. Kirsten Zabel, vodja trženja pri Puratos Germany, pojasnjuje, da potrošniki vse bolj cenijo regionalne sestavine in ročno izdelano proizvodnjo. Po podatkih Wissensforum Backwaren se bo povpraševanje po lokalno proizvedenih pekovskih izdelkih v Nemčiji, Avstriji in Švici do leta 2025 povečalo za približno 27 %.
Umetne pekarne lahko pridobijo konkurenčno prednost s preglednimi dobavnimi verigami in pripovedovanjem zgodb. Podobno kot avstralska pekarna Miller + Baker dela z regionalno moko, bi koncepti s starimi žiti, kot sta emmer in einkorn, lahko postali pomembnejši v Nemčiji. Še naprej so priljubljeni tudi izdelki iz kislega testa, ki nemškim pekarnam ponujajo nove priložnosti, zlasti z ustvarjalnimi kombinacijami okusov.
Poleg tega študija kaže, da povpraševanje po novih okusnih izkušnjah narašča tudi med mlajšimi generacijami, kot so generacija Z in milenijci. Koncepti, ki ponujajo slano pecivo in mini formate, bi lahko v prihodnosti postali vse bolj aktualni. S takšnimi trendi ima pekovska industrija v Nemčiji potencial, da ubira inovativne poti in se kreativno razvija.