Suche
Mein Konto
Prenzlauer Berg má hlavu v smútku: Pekáreň Zessin sa lúči s Ostschrippen!
V Pankowe sa obľúbená pekáreň Zessin zatvára kvôli vysokému dopytu po Ostschrippen. Analýzy trendov ukazujú, že regionálne pečivo bude v roku 2025 čoraz viac v centre pozornosti.
Prenzlauer Berg má hlavu v smútku: Pekáreň Zessin sa lúči s Ostschrippen!
Tradičná pekáreň Zessin v Prenzlauer Berg, známa dlhými sobotňajšími radmi a rozvozom „Ostschrippen“, zatvorí svoje brány a čoskoro už nebude ponúkať obľúbené rožky. Toto rozhodnutie je výsledkom rodinných úvah o budúcnosti pekárne. Ako uvádza Tagesspiegel Schrippen, ktoré sú kompaktnejšie a chrumkavejšie ako západné rolky, sú obchodnou značkou pekárne, ktorá je kulinárskou inštitúciou pre mnohých obyvateľov okresu.
Pekáreň Zessin sa nachádza na ulici Choriner. 39 a je otvorená v utorok až piatok od 7:00 do 15:00. a v sobotu len do 12:30 hod. Ostschrippen sú však pre ich veľkú obľubu často vypredané už o 11.00 hod. Medzi ďalšie špeciality pekárne patria dvojité palacinky, bravčové uši a chrumkavý koláč. Pekáreň s vysokým hodnotením 4,7 na Googli ponúka rýchle a kreatívne služby, aj keď nemá možnosť posedenia alebo donášky, ako zdôrazňuje Restaurant Guru.
Vplyv trendov na pekársky priemysel
V súvislosti so zatvorením a rozvojom pekárne Zessin je dôležité pozrieť sa na súčasné trendy v pekárenskom priemysle. Kirsten Zabel, marketingová manažérka v Puratos Germany, vysvetľuje, že spotrebitelia pripisujú čoraz väčšiu hodnotu regionálnym surovinám a ručnej výrobe. Podľa Wissensforum Backwaren sa dopyt po miestne vyrábanom pečive v Nemecku, Rakúsku a Švajčiarsku do roku 2025 zvýši približne o 27 %.
Umelecké pekárne môžu získať konkurenčnú výhodu prostredníctvom transparentných dodávateľských reťazcov a rozprávania príbehov. Podobne ako austrálska pekáreň Miller + Baker pracuje s regionálnou múkou, koncepty so starodávnymi obilninami, ako je emmer a einkorn, by sa v Nemecku mohli stať dôležitejšími. Aj výrobky z kysnutého cesta sa naďalej tešia obľube a ponúkajú nové príležitosti pre nemecké pekárne, najmä s kreatívnymi kombináciami chutí.
Štúdia navyše ukazuje, že dopyt po nových chuťových zážitkoch rastie aj medzi mladšími generáciami, ako sú Gen Z a Millennials. Koncepty, ktoré ponúkajú slané pečivo a mini formáty, by mohli byť v budúcnosti čoraz relevantnejšie. Vďaka takýmto trendom má pekársky priemysel v Nemecku potenciál vydať sa inovatívnymi cestami a kreatívne sa rozvíjať.