Suche
Mein Konto
Prenzlauer Berg está de luto: Bakery Zessin se despede de Ostschrippen!
Em Pankow, a popular padaria Zessin está fechando devido à alta demanda por Ostschrippen. As análises de tendências mostram que os produtos de panificação regionais estarão cada vez mais em foco em 2025.
Prenzlauer Berg está de luto: Bakery Zessin se despede de Ostschrippen!
A tradicional padaria Zessin em Prenzlauer Berg, conhecida pelas longas filas aos sábados e pelos “Ostschrippen” entregues, fechará as portas e em breve não oferecerá mais os populares pãezinhos. Esta decisão é fruto da consideração familiar em relação ao futuro da padaria. Como relata o Tagesspiegel Os Schrippen, mais compactos e crocantes que os rolinhos ocidentais, são marca registrada da padaria, instituição culinária de muitos moradores do bairro.
A padaria Zessin está localizada na Choriner Str. 39 e funciona de terça a sexta, das 7h às 15h. e aos sábados apenas até às 12h30. No entanto, devido à sua grande popularidade, os Ostschrippen costumam esgotar-se por volta das 11h. Outras especialidades da padaria incluem panquecas duplas, orelhas de porco e bolo crumble. Apoiada por uma alta classificação de 4,7 no Google, a padaria oferece uma experiência de serviço rápida e criativa mesmo quando não tem atendimento ou entrega, como aponta o Restaurant Guru.
A influência das tendências na indústria de panificação
No contexto do encerramento e desenvolvimento da Zessin Bakery, é importante olhar para as tendências atuais na indústria da panificação. Kirsten Zabel, Gerente de Marketing da Puratos Alemanha, explica que os consumidores estão valorizando cada vez mais os ingredientes regionais e a produção artesanal. De acordo com Wissensforum Backwaren, a demanda por produtos de panificação produzidos localmente na Alemanha, Áustria e Suíça aumentará cerca de 27% até 2025.
As padarias artesanais podem obter uma vantagem competitiva através de cadeias de abastecimento transparentes e da narração de histórias. Da mesma forma que a padaria australiana Miller + Baker trabalha com farinha regional, conceitos com grãos antigos como emmer e einkorn podem se tornar mais importantes na Alemanha. Os produtos Sourdough também continuam a gozar de popularidade, oferecendo novas oportunidades para as padarias alemãs, especialmente com combinações criativas de sabores.
Além disso, o estudo mostra que a procura por novas experiências de sabor também está a crescer entre as gerações mais jovens, como a Geração Z e os Millennials. Conceitos que oferecem pastéis salgados e miniformatos poderão se tornar cada vez mais relevantes no futuro. Com tendências como estas, a indústria da panificação na Alemanha tem potencial para seguir caminhos inovadores e desenvolver-se de forma criativa.