Suche
Mein Konto
Prenzlauer Berg pogrążony jest w żałobie: Bakery Zessin żegna się z Ostschrippenem!
W Pankow popularna piekarnia Zessin jest zamykana ze względu na duży popyt na Ostschrippen. Analizy trendów pokazują, że w 2025 roku coraz większe znaczenie będą miały regionalne wypieki.
Prenzlauer Berg pogrążony jest w żałobie: Bakery Zessin żegna się z Ostschrippenem!
Tradycyjna piekarnia Zessin w Prenzlauer Berg, znana z długich sobotnich kolejek i dostaw „Ostschrippen”, zamknie swoje podwoje i wkrótce nie będzie już oferować popularnych bułek. Decyzja ta jest wynikiem rodzinnych rozważań dotyczących przyszłości piekarni. Jak podaje Tagesspiegel Schrippen, które są bardziej zwarte i chrupiące niż bułki zachodnie, są znakiem rozpoznawczym piekarni, która dla wielu mieszkańców dzielnicy jest instytucją kulinarną.
Piekarnia Zessin zlokalizowana jest przy ulicy Choriner. 39 i jest czynna od wtorku do piątku w godzinach 7:00 – 15:00. a w soboty tylko do 12:30. Jednak ze względu na dużą popularność Ostschrippen często wyprzedają się już do godziny 11:00. Inne specjalności piekarni to podwójne naleśniki, świńskie uszy i ciasto kruche. Piekarnia, która ma wysoką ocenę 4,7 w Google, oferuje szybką i kreatywną obsługę nawet wtedy, gdy nie oferuje stolików ani dostawy, jak podkreśla Restaurant Guru.
Wpływ trendów na branżę piekarniczą
W kontekście zamknięcia i rozwoju Piekarni Zessin istotne jest przyjrzenie się aktualnym trendom w branży piekarniczej. Kirsten Zabel, menedżer ds. marketingu w Puratos Germany, wyjaśnia, że konsumenci przywiązują coraz większą wagę do regionalnych składników i ręcznej produkcji. Według Wissensforum Backwaren popyt na lokalnie produkowane wypieki w Niemczech, Austrii i Szwajcarii wzrośnie o około 27% do 2025 roku.
Piekarnie rzemieślnicze mogą zyskać przewagę konkurencyjną dzięki przejrzystym łańcuchom dostaw i opowiadaniu historii. Podobnie jak australijska piekarnia Miller + Baker wykorzystuje regionalną mąkę, w Niemczech koncepcje dotyczące starożytnych zbóż, takich jak płaskurka i samopsza, mogą zyskać na znaczeniu. Produkty na zakwasie nadal cieszą się popularnością, oferując niemieckim piekarniom nowe możliwości, zwłaszcza w zakresie kreatywnych połączeń smakowych.
Ponadto badanie pokazuje, że zapotrzebowanie na nowe doznania smakowe rośnie także wśród młodszych pokoleń, takich jak pokolenie Z i milenialsi. Koncepcje oferujące pikantne wypieki i miniformaty mogą w przyszłości zyskiwać coraz większe znaczenie. Dzięki takim trendom branża piekarnicza w Niemczech ma potencjał, aby podążać innowacyjnymi ścieżkami i twórczo się rozwijać.