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Prenzlauer Berg est en deuil : la boulangerie Zessin dit au revoir à Ostschrippen !
À Pankow, la célèbre boulangerie Zessin ferme ses portes en raison de la forte demande d'Ostschrippen. Les analyses de tendances montrent que les produits de boulangerie régionaux seront de plus en plus au centre de l'attention en 2025.
Prenzlauer Berg est en deuil : la boulangerie Zessin dit au revoir à Ostschrippen !
La boulangerie traditionnelle Zessin à Prenzlauer Berg, connue pour ses longues files d'attente le samedi et les « Ostschrippen » livrés, fermera ses portes et ne proposera bientôt plus les petits pains populaires. Cette décision est le résultat d'une réflexion familiale concernant l'avenir de la boulangerie. Comme le rapporte le Tagesspiegel, le Les Schrippen, plus compacts et croustillants que les petits pains occidentaux, sont une marque déposée de la boulangerie, qui est une institution culinaire pour de nombreux habitants du quartier.
La boulangerie Zessin est située Choriner Str. 39 et est ouvert du mardi au vendredi de 7h00 à 15h00. et le samedi uniquement jusqu'à 12h30. Cependant, en raison de leur grande popularité, les Ostschrippen sont souvent épuisés dès 11 heures du matin. Parmi les autres spécialités de la boulangerie figurent les doubles crêpes, les oreilles de cochon et le crumble. Bénéficiant d'une note élevée de 4,7 sur Google, la boulangerie offre une expérience de service rapide et créative même lorsqu'elle ne propose pas de service à table ni de livraison, comme le souligne Restaurant Guru.
L'influence des tendances sur l'industrie de la boulangerie
Dans le contexte de la fermeture et du développement de la Boulangerie Zessin, il est important de s'intéresser aux tendances actuelles du secteur de la boulangerie. Kirsten Zabel, responsable du marketing chez Puratos Allemagne, explique que les consommateurs accordent de plus en plus de valeur aux ingrédients régionaux et à la production artisanale. Selon le Wissensforum Backwaren, la demande de produits de boulangerie produits localement en Allemagne, en Autriche et en Suisse augmentera d'environ 27 % d'ici 2025.
Les boulangeries artisanales peuvent acquérir un avantage concurrentiel grâce à des chaînes d’approvisionnement transparentes et à la narration. De la même manière que la boulangerie australienne Miller + Baker travaille avec de la farine régionale, les concepts à base de céréales anciennes telles que l'amidonnier et l'engrain pourraient devenir plus importants en Allemagne. Les produits au levain continuent également de jouir d'une grande popularité, offrant de nouvelles opportunités aux boulangeries allemandes, notamment avec des combinaisons de saveurs créatives.
En outre, l’étude montre que la demande de nouvelles expériences gustatives augmente également parmi les jeunes générations, comme la génération Z et les Millennials. Les concepts proposant des pâtisseries salées et des mini formats pourraient devenir de plus en plus pertinents à l’avenir. Avec de telles tendances, l’industrie de la boulangerie en Allemagne a le potentiel d’emprunter des voies innovantes et de se développer de manière créative.