Suche
Mein Konto
Prenzlauer Berg leinab: pagariäri Zessin jätab Ostschrippeniga hüvasti!
Pankowis suletakse populaarne Zessini pagaritöökoda Ostschrippeni suure nõudluse tõttu. Trendianalüüsid näitavad, et 2025. aastal on üha enam fookuses piirkondlikud küpsetised.
Prenzlauer Berg leinab: pagariäri Zessin jätab Ostschrippeniga hüvasti!
Traditsiooniline Zessini pagaritöökoda Prenzlauer Bergis, mis on tuntud oma pikkade laupäevaste järjekordade ja tarnitud “Ostschrippeni” poolest, sulgeb uksed ega paku peagi enam populaarseid rulle. See otsus on perekondliku kaalutluse tulemus pagariäri tuleviku üle. Nagu Tagesspiegel Lääne rullidest kompaktsemad ja krõmpsumad Schrippenid on pagariäri kaubamärk, mis on paljudele linnaosa elanikele kulinaariaasutus.
Zessini pagariäri asub aadressil Choriner Str. 39 ja on avatud teisipäevast reedeni kell 7.00-15.00. ja laupäeviti ainult kella 12.30-ni. Ostschrippenid on nende suure populaarsuse tõttu aga sageli välja müüdud kella 11-ks. Pagariäri muudeks roogadeks on topeltpannkoogid, seakõrvad ja murekook. Nagu Restaurant Guru juhib, pakub pagariäri Google'i kõrget reitingut 4,7 ning see pakub kiiret ja loomingulist teeninduskogemust isegi siis, kui tal pole istumist ega kohaletoimetamist.
Trendide mõju pagaritööstusele
Zessini pagariäri sulgemise ja arendamise kontekstis on oluline vaadata pagaritööstuse hetkesuundi. Puratos Saksamaa turundusjuht Kirsten Zabel selgitab, et tarbijad väärtustavad üha enam piirkondlikke koostisosi ja käsitööna valminud toodangut. Vastavalt Wissensforum Backwaren kasvab nõudlus kohapeal toodetud pagaritoodete järele Saksamaal, Austrias ja Šveitsis 2025. aastaks umbes 27%.
Käsitööpagaritöökojad saavad läbipaistvate tarneahelate ja lugude jutustamise kaudu konkurentsieelise. Sarnaselt sellele, kuidas Austraalia pagariäri Miller + Baker töötab piirkondliku jahuga, võivad iidsete teradega kontseptsioonid, nagu emmer ja einkorn, muutuda Saksamaal olulisemaks. Jätkuvalt naudivad ka haputaignatooted, mis pakuvad Saksa pagaritöökodadele uusi võimalusi, eriti loominguliste maitsekombinatsioonidega.
Lisaks näitab uuring, et nõudlus uute maitseelamuste järele kasvab ka nooremate põlvkondade, nagu Gen Z ja Millennials, seas. Soolaseid küpsetisi ja miniformaate pakkuvad kontseptsioonid võivad tulevikus muutuda üha aktuaalsemaks. Selliste suundumustega on Saksamaa pagaritööstusel potentsiaali minna uuenduslikele radadele ja loovalt areneda.