Suche
Mein Konto
Prenzlauer Berg er i sorg: Bageriet Zessin siger farvel til Ostschrippen!
I Pankow lukker det populære Zessin-bageri på grund af stor efterspørgsel efter Ostschrippen. Trendanalyser viser, at regionalt bagværk i stigende grad vil være i fokus i 2025.
Prenzlauer Berg er i sorg: Bageriet Zessin siger farvel til Ostschrippen!
Det traditionelle Zessin-bageri i Prenzlauer Berg, kendt for sine lange lørdagskøer og den leverede "Ostschrippen", lukker dørene og tilbyder snart ikke længere de populære rundstykker. Denne beslutning er resultatet af familieovervejelser om bageriets fremtid. Som Tagesspiegel rapporterer, Schrippen, som er mere kompakt og sprød end westernruller, er et varemærke for bageriet, som er en kulinarisk institution for mange indbyggere i distriktet.
Zessin bageriet ligger på Choriner Str. 39 og har åbent tirsdag til fredag fra 7.00 til 15.00. og om lørdagen kun indtil kl. 12.30. På grund af deres store popularitet er Ostschrippen dog ofte udsolgt inden kl. 11. Af andre specialiteter i bageriet kan nævnes dobbeltpandekager, svineører og crumble-kage. Bakket op af en høj bedømmelse på 4,7 på Google tilbyder bageriet en hurtig, kreativ serviceoplevelse, selv når det ikke har sit-down eller levering, som Restaurant Guru påpeger.
Trends indflydelse på bagebranchen
I forbindelse med lukningen og udviklingen af Zessin Bageriet er det vigtigt at se på aktuelle tendenser i bagebranchen. Kirsten Zabel, marketingchef hos Puratos Tyskland, forklarer, at forbrugerne sætter stigende værdi på regionale ingredienser og håndlavet produktion. Ifølge Wissensforum Backwaren vil efterspørgslen efter lokalt producerede bagværk i Tyskland, Østrig og Schweiz stige med omkring 27 % i 2025.
Håndværksbagerier kan opnå en konkurrencefordel gennem gennemsigtige forsyningskæder og historiefortælling. På samme måde som det australske bageri Miller + Baker arbejder med regionalt mel, kunne koncepter med ældgamle kerner som emmer og einkorn blive vigtigere i Tyskland. Surdejsprodukter nyder også fortsat popularitet og giver nye muligheder for tyske bagerier, især med kreative smagskombinationer.
Derudover viser undersøgelsen, at efterspørgslen efter nye smagsoplevelser også vokser blandt yngre generationer, såsom Gen Z og Millennials. Koncepter, der tilbyder salte kager og miniformater, kan blive mere og mere relevante i fremtiden. Med tendenser som disse har bageindustrien i Tyskland potentialet til at gå innovative veje og udvikle sig kreativt.