Nové perspektívy výživy založenej na rastlinách: Pozerajte sa späť na novú konferenciu o potravinách 2024

Nové perspektívy výživy založenej na rastlinách: Pozerajte sa späť na novú konferenciu o potravinách 2024

Nové poznatky o alternatívnych proteínoch: Vrchol novej konferencie o potravinách 2024

Berlín, 10. september 2024

3. septembra sa v Berlíne konala nová konferencia o potravinách, čo je dôležitá udalosť pre priemysel alternatívnych bielkovín. Toto podujatie prilákalo odborníkov a tvorcov rozhodnutí z Európy vrátane zástupcov z Dánska, Talianska a Brazílie, Čile a Mexika. Medzi pozvanými rečníkmi bol aj Renate Künast, známy politik a bývalý federálny minister potravín.

Udržateľnosť v centre diskusií

V rámci konferencie sa termín udržateľnosť stala kľúčovou témou. Dirk Liebenberg, odborník na trhu spoločnosti ProSveg, vysvetlil, že maloobchodníci čoraz viac uznávajú výhody referenčných hodnôt udržateľnosti. Spoločnosť LIDL začala merať pomer výrobkov založených na zvieratách a rastlinách vo svojom objeme predaja, zatiaľ čo Aldi Süd sa zameriava na podobné destinácie. Tieto kroky ukazujú dôležitosť prístupu udržateľnosti v modernej krajine potravín.

Zmena správania spotrebiteľov

Spotrebitelia v krajinách DACH vrátane Nemecka, Rakúska a Švajčiarska znížili svoju spotrebu živočíšnych produktov viac ako v iných európskych krajinách. Podľa Elsa Guadarrama z spoločnosti Porveg je trh výrobkov založených na rastlinách v Nemecku najväčší v Európe, čo v neposlednom rade spôsobuje zvýšenie predaja prostredníctvom diskon.

Technologický pokrok a investície

Konferenčné stretnutie tiež objasnilo, že inovatívne technológie a nové kategórie sú pre priemysel veľmi dôležité. Christian Pichler, generálny riaditeľ spoločnosti Gerber-Rauth, si všimol, že priemysel sa poučil z predchádzajúcich výziev, aby sa sústredil na základné aspekty a efektívne využíval zdroje. Najmä presná fermentácia sa považuje za kľúčovú technológiu pre budúci rast v oblasti alternatívnych potravín.

Úloha potravinovej služby

Tiež užitočné pri zakladaní nových výrobkov je sektor potravinárskych služieb. Randi Wahlste von Matr Foods zdôraznil, že vysoká kvalita podpora šéfkuchárov je rozhodujúca pre úspech na maloobchodných trhoch. Profesionálna príprava na trhu mimo domu pomáha posilňovať dôveru v kvalitu a chuť rastlinných výrobkov.

Výzva spotrebiteľskej komunikácie

Výzvou zostáva osloviť spotrebiteľov, ktorí už ich životy považujú za dostatočne zložité. Martine Van Haperen, odborníčka na výživu v spoločnosti Proceveg, zistila, že je nevyhnutné komunikovať udržateľnosť ako tému bez toho, aby sa na ňu zamerala. Výrobky, ktorých príprava pripomína známe, živočíšne potraviny majú lepšie šance na presvedčenie ľudí.

Pozitívny signál pre poľnohospodárstvo

Ďalším dôležitým aspektom konferencie bol dialóg s poľnohospodárskym sektorom. Rune-chrioffer odtiahol z Dánskej vegetariánskej spoločnosti Dánsko zdôraznil túžbu po dôvere a spolupráci medzi potravinami a poľnohospodárstvom. Zavedenie strukovín by napríklad mohlo slúžiť v reakcii na klimatické výzvy, ako je sucho.

FAZIT: Zrelý trh s viacčlennými možnosťami

Znalosť novej konferencie o potravinách objasňuje, že trh alternatívnych proteínov sa stal zrelým a v mnohých európskych krajinách sa pozitívne rozvíjal. Kombinácia technologického pokroku, zmenené správanie v spotrebe a zameranie na udržateľnosť naznačuje sľubnú budúcnosť pre priemysel. Premiestnenie čisto zvierat do výrobkov založených na rastlinách mohlo nielen revolúciu v výžive, ale tiež významne prispieť k udržateľnosti.