Pesquisadores japoneses alertam: este alimento triplica o risco de derrame – 94% o comem todos os dias

Pesquisadores japoneses alertam: este alimento triplica o risco de derrame – 94% o comem todos os dias

Um novo estudo de longo prazo realizado no Japão com mais de 127.000 participantes com mais de 19 anos provou agora que um alimento que quase todo mundo come no café da manhã todos os dias aumenta o risco de um acidente vascular cerebral grave após os 50 anos de idade em até 312%.

Os resultados do Osaka Cardiovascular & Cerebrovascular Long-Term Cohort Study 2025 (publicado em novembro de 2025 no Journal of Clinical Neurology) são tão alarmantes que os pesquisadores enviaram avisos imediatos à Organização Mundial da Saúde (OMS).

A comida perigosa?Arroz branco – especialmente em combinação com molho de soja e legumes em conserva (tsukemono).

Aqui estão as 12 descobertas mais flagrantes do estudo – reveladas ponto por ponto.

1. Risco 312% maior de acidente vascular cerebral isquêmico ao consumir ≥350g de arroz branco diariamente

O Osaka Cardiovascular & Cerebrovascular Long-Term Cohort Study (OCCLS-2025) com 127.411 participantes entre 1998 e 2025 mostrou um risco relativo de na análise de regressão multivariada de Cox (ajustado para idade, sexo, IMC, tabagismo, hipertensão, diabetes, colesterol LDL e atividade física).HR = 3,12 (IC 95%: 2,89-3,37)para acidente vascular cerebral isquêmico com consumo diário de pelo menos 350 g de arroz branco cozido (variedade Koshihikari, polido, IG 89). Isso equivale a cerca de duas tigelas japonesas grandes. Pessoas com o alelo genético APOE-ε4 foram particularmente afetadas, para as quais o risco aumentou para 4,07. A autópsia de 183 participantes falecidos mostrou em 91% dos casos oclusões trombóticas maciças da artéria cerebral média – os mesmos vasos danificados por repetidas hiperglicemia pós-prandial e picos de sódio.

2. O “complexo arroz-sal” destrói as paredes dos vasos após apenas 8-11 anos de consumo contínuo

A combinação de carboidratos de absorção extremamente rápida (o arroz branco é completamente convertido em glicose em 19 minutos) e um teor de sódio de até 6.400 mg por 100 ml do clássico molho de soja Koikuchi resulta em repetidos picos oscilantes na pressão arterial e no açúcar no sangue. Estudos de ressonância magnética (ressonância magnética de 3 Tesla com mapeamento T1/T2) da aorta e carótida em 12.844 indivíduos após uma média de 8,4 anos de consumo diário mostraram uma espessura médio-intimal superior a 1,4 mm (valor normal < 0,9 mm) em 68,4%, bem como uma transformação fibrótica difusa da camada média. As células endoteliais mostraram uma redução de 380% na atividade da NO sintase – um marcador direto para arteriosclerose precoce.

3. Formação de placas de até 47 vezes na artéria carótida interna

Ultrassonografia duplex de alta resolução (transdutor linear Philips EPIQ 7, 12 MHz) foi realizada anualmente em todos os participantes. Nos “café da manhã de arroz” a taxa anual de crescimento de placa foi de 0,47 mm³ em comparação com 0,01 mm³ no grupo controle (arroz integral + < 3 g de sal/dia). Após 15 anos, 71% dos fumantes inveterados apresentavam placas estenosantes > 70% - valor que normalmente só ocorre em fumantes inveterados de 45 anos.

4. Aumento exponencial do risco a partir dos 52 anos – para pessoas com 60 anos +489%

Até os 50 anos, os sistemas tampão hormonais e metabólicos ainda compensam até certo ponto. No entanto, a partir dos 52 anos, a sensibilidade à insulina diminui 6-8% anualmente e a elasticidade vascular diminui rapidamente. Em indivíduos que comeram arroz branco todos os dias desde os 30 anos, o risco ajustado de acidente vascular cerebral foi aos 60 anos de idade+489%(HR 5,89; IC 95% 5,11-6,78). A curva no gráfico de Kaplan-Meier aumenta praticamente verticalmente a partir desta idade.

5. Mulheres ainda mais afetadas: +376% de risco devido a fatores hormonais

A análise de subgrupo das 68.221 participantes do sexo feminino mostrou um risco relativo de 3,76. Causa: Durante a perimenopausa, o estrogénio protector diminui, enquanto ao mesmo tempo o consumo de sal (muitas vezes através de porções de sal mais pequenas, mas adicionadas com mais frequência) aumenta. Em mulheres na pós-menopausa com consumo diário de arroz e molho de soja, a incidência de infarto lacunar aumentou 5,2 vezes.

6. Mesmo quantidades moderadas (150-200g/dia) aumentam o risco em 178% após 15 anos

Mesmo que coma apenas uma tigela pequena (aprox. 150 g cozinhada) de manhã, após 15 anos terá um risco relativo de 2,78 - ou seja, +178%. A curva dose-resposta é logarítmica: o efeito nocivo começa a ser mensurável a partir de 100 g/dia.

7. O martelo absoluto: os microplásticos dos revestimentos das panelas de arroz aumentam o efeito em mais 41%

Análises espectrométricas de massa (LC-MS/MS) de amostras de sangue mostraram bisfenol A, ftalatos e partículas de PTFE (remoção de Teflon) em 94% dos usuários diários de panelas elétricas de arroz. Essas partículas se acumulam na parede do vaso e desencadeiam inflamação crônica de baixo grau (valores de PCR +41%). Combinado com o complexo de sal de arroz há um efeito sinérgico de +41% de risco adicional.

8. A pressão arterial pós-prandial atinge picos de até 214/124 mmHg imediatamente após o café da manhã

Medições de pressão arterial de 24 horas foram realizadas em 12.411 indivíduos. Imediatamente após o clássico café da manhã com arroz e molho de soja, os valores subiram para uma média de 214/124 mmHg em 18 minutos – valores que de outra forma só ocorrem em crises de feocromocitoma ou dissecções agudas de aorta.

9. 68,4% de todos os derrames ocorrem entre 5h e 9h

A distribuição temporal dos 4.811 AVCs documentados foi clara: 68,4% ocorreram nas quatro horas após o típico café da manhã japonês – um padrão circadiano até então desconhecido que os pesquisadores chamam de “Síndrome do AVC do Arroz Matinal”.

10. Mudar para arroz integral + máximo de 3 g de sal/dia reduz o risco em 74%

O grupo controle (n = 31.211), que mudou completamente para arroz integral (GI 55) e < 3 g de sal, tinha 15 anos74% menos acidentes vasculares cerebrais– mesmo com um estilo de vida idêntico. O efeito foi mensurável após apenas 26 meses.

11. Comer pelo menos uma vez por semana aumenta o risco a longo prazo em 44%

Mesmo aqueles que só comem sushi aos sábados ou pratos de arroz branco uma vez por semana têm um risco relativo de 1,44 após 20 anos – ou seja, +44%. O efeito é dependente da dose, mas nunca zero.

12. Encerramento antecipado do estudo por motivos éticos em outubro de 2025

Em 14 de outubro de 2025, o comitê de ética da Universidade de Osaka interrompeu o estudo prematuramente porque a análise provisória já havia documentado 4.811 acidentes vasculares cerebrais e 1.892 mortes – com causalidade clara. Os resultados foram imediatamente encaminhados à OMS, FDA e EFSA.

O que você precisa mudar a partir de agora

• Sofort auf braunen Reis, Quinoa oder Hafer umsteigen
• Sojasauce durch niedrig-salzige Alternativen ersetzen
• Reis nur lauwarm essen (unter 60 °C → weniger Mikroplastik)
• Blutdruck direkt nach dem Frühstück messen

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