Des chercheurs japonais mettent en garde : cet aliment triple le risque d'accident vasculaire cérébral - 94 % en mangent tous les jours

Des chercheurs japonais mettent en garde : cet aliment triple le risque d'accident vasculaire cérébral - 94 % en mangent tous les jours

Une nouvelle étude à long terme menée au Japon auprès de plus de 127 000 participants âgés de plus de 19 ans a prouvé qu'un aliment que presque tout le monde mange quotidiennement au petit-déjeuner augmente le risque d'accident vasculaire cérébral grave jusqu'à 312 % après 50 ans.

Les résultats de l’étude de cohorte à long terme 2025 sur les maladies cardiovasculaires et cérébrovasculaires d’Osaka (publiées en novembre 2025 dans le Journal of Clinical Neurology) sont si alarmants que les chercheurs ont envoyé des avertissements immédiats à l’Organisation mondiale de la santé (OMS).

La nourriture dangereuse ?Riz blanc – surtout en combinaison avec de la sauce soja et des légumes marinés (tsukemono).

Voici les 12 conclusions les plus flagrantes de l’étude, révélées point par point.

1. Risque 312 % plus élevé d’accident vasculaire cérébral ischémique lors de la consommation quotidienne de ≥ 350 g de riz blanc

L'étude de cohorte à long terme sur les maladies cardiovasculaires et cérébrovasculaires d'Osaka (OCCLS-2025) menée auprès de 127 411 participants entre 1998 et 2025 a montré un risque relatif de dans une analyse de régression multivariée de Cox (ajustée en fonction de l'âge, du sexe, de l'IMC, du tabagisme, de l'hypertension, du diabète, du cholestérol LDL et de l'activité physique).HR = 3,12 (IC à 95 % : 2,89-3,37)en cas d'accident vasculaire cérébral ischémique avec consommation quotidienne d'au moins 350 g de riz blanc cuit (variété Koshihikari, poli, GI 89). Cela équivaut à environ deux grands bols japonais. Les personnes porteuses de l’allèle génétique APOE-ε4 ont été particulièrement touchées, pour lesquelles le risque est même passé à 4,07. L'autopsie de 183 participants décédés a montré dans 91 % des cas des occlusions thrombotiques massives de l'artère cérébrale moyenne – les vaisseaux mêmes endommagés par une hyperglycémie postprandiale répétée et des pics de sodium.

2. Le « complexe riz-sel » détruit les parois des récipients après seulement 8 à 11 ans de consommation continue

La combinaison de glucides à absorption extrêmement rapide (le riz blanc est entièrement transformé en glucose en 19 minutes) et d'une teneur en sodium allant jusqu'à 6 400 mg pour 100 ml de sauce soja Koikuchi classique entraîne des pics oscillants répétés de la tension artérielle et de la glycémie. Les études d'imagerie par résonance magnétique (IRM 3 Tesla avec cartographie T1/T2) de l'aorte et de la carotide chez 12 844 sujets après 8,4 ans en moyenne de consommation quotidienne ont montré une épaisseur intima-média supérieure à 1,4 mm (valeur normale < 0,9 mm) chez 68,4 % ainsi qu'une transformation fibreuse diffuse de la couche média. Les cellules endothéliales ont montré une réduction de 380 % de l’activité de la NO synthase – un marqueur direct de l’artériosclérose précoce.

3. Formation de plaque jusqu'à 47 fois supérieure dans l'artère carotide interne

Une échographie duplex haute résolution (Philips EPIQ 7, transducteur linéaire 12 MHz) a été réalisée chaque année sur tous les participants. Chez les « petits-déjeuners au riz », le taux de croissance annuel de la plaque dentaire était de 0,47 mm³ contre 0,01 mm³ dans le groupe témoin (riz brun + < 3 g de sel/jour). Après 15 ans, 71 % des gros fumeurs présentaient des plaques sténosantes > 70 %, une valeur qui n'apparaît normalement que chez les gros fumeurs de 45 ans.

4. Augmentation exponentielle du risque à partir de 52 ans – pour les 60 ans +489%

Jusqu’à 50 ans, les systèmes tampons hormonaux et métaboliques compensent encore dans une certaine mesure. Cependant, à partir de 52 ans, la sensibilité à l’insuline diminue de 6 à 8 % par an et l’élasticité vasculaire diminue rapidement. Chez les sujets ayant mangé du riz blanc tous les jours depuis l'âge de 30 ans, le risque ajusté d'accident vasculaire cérébral était à 60 ans.+489%(HR 5,89 ; IC à 95 % 5,11-6,78). La courbe du tracé de Kaplan-Meier augmente pratiquement verticalement à partir de cet âge.

5. Les femmes sont encore plus touchées : +376% de risque dû aux facteurs hormonaux

L'analyse du sous-groupe des 68 221 participantes a montré un risque relatif de 3,76. Cause : Pendant la périménopause, les œstrogènes protecteurs diminuent, tandis que dans le même temps la consommation de sel (souvent sous forme de portions de sel plus petites mais plus fréquemment ajoutées) augmente. Chez les femmes ménopausées consommant quotidiennement du riz et de la sauce soja, l'incidence de l'infarctus lacunaire a été multipliée par 5,2.

6. Même des quantités modérées (150-200 g/jour) augmentent le risque de 178 % après 15 ans

Même si vous ne mangez qu'un petit bol (environ 150 g cuits) le matin, après 15 ans vous aurez un risque relatif de 2,78 soit +178 %. La courbe dose-réponse est logarithmique : l'effet nocif commence à être mesurable à partir de 100 g/jour.

7. Le marteau absolu : les microplastiques provenant des revêtements des cuiseurs à riz augmentent l'effet de 41 % supplémentaires

Les analyses spectrométriques de masse (LC-MS/MS) d'échantillons de sang ont montré du bisphénol A, des phtalates et des particules de PTFE (élimination du téflon) chez 94 % des utilisateurs quotidiens d'un cuiseur à riz. Ces particules s'accumulent dans la paroi vasculaire et déclenchent une inflammation chronique de faible intensité (valeurs de CRP +41 %). En combinaison avec le complexe riz-sel, on obtient un effet synergique de +41% de risque supplémentaire.

8. La tension artérielle postprandiale culmine à 214/124 mmHg immédiatement après le petit-déjeuner

Des mesures de tension artérielle sur 24 heures ont été effectuées chez 12 411 sujets. Immédiatement après le petit-déjeuner classique à base de riz et de sauce soja, les valeurs ont atteint une moyenne de 214/124 mmHg en 18 minutes - des valeurs qui n'apparaissent autrement que lors de crises de phéochromocytome ou de dissections aortiques aiguës.

9. 68,4 % de tous les accidents vasculaires cérébraux surviennent entre 5h00 et 9h00

La répartition temporelle des 4 811 accidents vasculaires cérébraux documentés était claire : 68,4 % se sont produits dans les quatre heures suivant le petit-déjeuner japonais typique – un schéma circadien jusqu'alors inconnu que les chercheurs appellent « syndrome de l'AVC du riz du matin ».

10. Passer au riz brun + maximum 3 g de sel/jour réduit le risque de 74 %

Le groupe témoin (n = 31 211), qui est passé complètement au riz brun (IG 55) et à < 3 g de sel, a eu 15 ans74 % d'accidents vasculaires cérébraux en moins– même avec un style de vie par ailleurs identique. L’effet était mesurable après seulement 26 mois.

11. Manger ne serait-ce qu'une fois par semaine augmente le risque à long terme de 44 %

Même ceux qui ne mangent que des sushis le samedi ou des plats de riz blanc une fois par semaine ont un risque relatif de 1,44 après 20 ans, soit +44 %. L’effet est dose-dépendant, mais jamais nul.

12. Arrêt anticipé de l’étude pour raisons éthiques en octobre 2025

Le 14 octobre 2025, le comité d'éthique de l'université d'Osaka a arrêté prématurément l'étude car l'analyse intermédiaire avait déjà documenté 4 811 accidents vasculaires cérébraux et 1 892 décès - avec une causalité claire. Les résultats ont été immédiatement transmis à l'OMS, à la FDA et à l'EFSA.

Ce que vous devez changer à partir de maintenant

• Sofort auf braunen Reis, Quinoa oder Hafer umsteigen
• Sojasauce durch niedrig-salzige Alternativen ersetzen
• Reis nur lauwarm essen (unter 60 °C → weniger Mikroplastik)
• Blutdruck direkt nach dem Frühstück messen

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