Νέες προοπτικές για τη διατροφή με βάση τα φυτά: Μια ματιά πίσω στο νέο συνέδριο τροφίμων 2024

Νέες προοπτικές για τη διατροφή με βάση τα φυτά: Μια ματιά πίσω στο νέο συνέδριο τροφίμων 2024

Νέες ιδέες για εναλλακτικές πρωτεΐνες: Το επίκεντρο της νέας διάσκεψης τροφίμων 2024

Βερολίνο, 10 Σεπτεμβρίου 2024

Στις 3 Σεπτεμβρίου, το νέο συνέδριο τροφίμων πραγματοποιήθηκε στο Βερολίνο, ένα σημαντικό γεγονός για τη βιομηχανία εναλλακτικών πρωτεϊνών. Αυτή η εκδήλωση προσέλκυσε εμπειρογνώμονες και αποφάσεις από την Ευρώπη, συμπεριλαμβανομένων εκπροσώπων της Δανίας, της Ιταλίας και της Βραζιλίας, της Χιλής και του Μεξικού. Μεταξύ των προσκεκλημένων ομιλητών ήταν επίσης ο Renate Künast, ένας καλά γνωστός πολιτικός και πρώην ομοσπονδιακός υπουργός τροφίμων.

Αειφορία στο επίκεντρο των συζητήσεων

Ως μέρος του συνεδρίου, ο όρος βιωσιμότητα έγινε βασικό θέμα. Ο Dirk Liebenberg, εμπειρογνώμονας της αγοράς του Proveg, εξήγησε ότι οι λιανοπωλητές αναγνωρίζουν όλο και περισσότερο τα πλεονεκτήματα των σημείων αναφοράς της βιωσιμότητας. Η LIDL έχει αρχίσει να μετρεί τον λόγο των προϊόντων που βασίζονται σε ζώα και φυτά στον όγκο των πωλήσεών της, ενώ η Aldi Süd στοχεύει σε παρόμοιους προορισμούς. Αυτά τα βήματα δείχνουν τη σημασία της προσέγγισης βιωσιμότητας στο σύγχρονο τοπίο παντοπωλείων.

Αλλαγή στη συμπεριφορά των καταναλωτών

Οι καταναλωτές στις χώρες του Dach, συμπεριλαμβανομένης της Γερμανίας, της Αυστρίας και της Ελβετίας, έχουν μειώσει την κατανάλωση ζωικών προϊόντων περισσότερο από ό, τι σε άλλες ευρωπαϊκές χώρες. Σύμφωνα με την Elsa Guadarrama από την Proveg, η αγορά για φυτικά προϊόντα στη Γερμανία είναι η μεγαλύτερη στην Ευρώπη, η οποία δεν οφείλεται στην αύξηση των πωλήσεων από τους Discounters.

Τεχνολογική πρόοδος και επένδυση

Η συνάντηση του συνεδρίου κατέστησε επίσης σαφές ότι οι καινοτόμες τεχνολογίες και οι νέες κατηγορίες έχουν μεγάλη σημασία για τη βιομηχανία. Ο Christian Pichler, Διευθύνων Σύμβουλος της Gerber-Rauth, παρατήρησε ότι η βιομηχανία έμαθε από προηγούμενες προκλήσεις να επικεντρωθεί σε βασικές πτυχές και να χρησιμοποιήσει αποτελεσματικά τους πόρους. Η ζύμωση ακριβείας ειδικότερα θεωρείται βασική τεχνολογία για τη μελλοντική ανάπτυξη στον τομέα των εναλλακτικών τροφίμων.

Ο ρόλος της υπηρεσίας τροφίμων

Επίσης χρήσιμο για τη δημιουργία νέων προϊόντων είναι ο τομέας των υπηρεσιών τροφίμων. Η Randi Wahlste von Matr Foods τόνισε ότι η υποστήριξη υψηλής ποιότητας από τους σεφ είναι ζωτικής σημασίας για την επιτυχία στις αγορές λιανικής. Η επαγγελματική προετοιμασία στην αγορά εκτός σπιτιού συμβάλλει στην ενίσχυση της εμπιστοσύνης στην ποιότητα και τη γεύση των φυτικών προϊόντων.

Η πρόκληση της επικοινωνίας των καταναλωτών

Η πρόκληση παραμένει να προσεγγίσουν τους καταναλωτές που βρίσκουν ήδη τη ζωή τους αρκετά περίπλοκη. Η Martine Van Haperen, εμπειρογνώμονας διατροφής στο Proveg, διαπίστωσε ότι είναι ζωτικής σημασίας να επικοινωνεί η βιωσιμότητα ως θέμα χωρίς να επικεντρωθεί σε αυτό. Τα προϊόντα των οποίων η προετοιμασία μοιάζει με τα γνωστά, ζωικά τρόφιμα έχουν καλύτερες πιθανότητες να πείσουν τους ανθρώπους.

Ένα θετικό σήμα για τη γεωργία

Μια άλλη σημαντική πτυχή του συνεδρίου ήταν ο διάλογος με τον γεωργικό τομέα. Ο Rune-Chrioffer Dragsdahl από τη χορτοφαγική κοινωνία της Δανίας υπογράμμισε την επιθυμία για εμπιστοσύνη και συνεργασία μεταξύ τροφίμων και γεωργίας. Η εισαγωγή των όσπριων θα μπορούσε, για παράδειγμα, να εξυπηρετήσει ως απάντηση στις κλιματικές προκλήσεις όπως η ξηρασία.

fazit: μια ώριμη αγορά με πολλαπλές δυνατότητες

Η γνώση της νέας διάσκεψης τροφίμων διευκρινίζει ότι η αγορά εναλλακτικών πρωτεϊνών έχει γίνει ώριμη και έχει αναπτυχθεί θετικά σε πολλές ευρωπαϊκές χώρες. Ο συνδυασμός της τεχνολογικής προόδου, η μεταβαλλόμενη συμπεριφορά κατανάλωσης και η εστίαση στη βιωσιμότητα υποδηλώνουν ένα πολλά υποσχόμενο μέλλον για τη βιομηχανία. Η μετεγκατάσταση των προϊόντων που βασίζονται σε καθαρά ζώα σε φυτά δεν θα μπορούσε μόνο να φέρει επανάσταση στη διατροφή, αλλά και να συμβάλει σημαντικά στη βιωσιμότητα.