Tradičné črevo Hesterberg v Pankow sa zatvára po 20 rokoch!

Tradičné črevo Hesterberg v Pankow sa zatvára po 20 rokoch!

Pankow, Deutschland - V Berlíne stále viac tradičných reštaurácií a mäsiarov zatvárajú dvere, čo naznačuje meniaci sa trh a rastúci ekonomický tlak. Finally, the “Gut Hesterberg” restaurant in the Pankow town hall center had to close its doors. Po viac ako 20 rokoch v gastronómii bola reštaurácia známa svojou tradičnou nemeckou kuchyňou vrátane Goulash, mäsovej klobásy a smaženia s kapustou a zemiakmi. Uzavretie sa uskutočnilo 26. februára a šéf spoločnosti Karoline Hesterberg, ktorý bol šéfom spoločnosti, komentoval zložité rozhodnutia, ktoré viedli k tomuto kroku. Hlavným dôvodom uzavretia je vysoký ekonomický tlak na mäsiarsky obchod v Nemecku, ktorý opakovane zdôrazňuje mnoho postihnutých ľudí. Berlín Live uvádza, že Hesterberg vníma tento vývoj ako súčasť „dusenia remeselníkov“.

Reštaurácia sa teraz sústredí na predaj mäsových výrobkov a plánuje posilnenie svojho poľnohospodárstva a výroby v Neurruppine. Uzatvorenie zavedenej a populárnej reštaurácie, ako je „Gut Hesterberg“, je symptomatické pre väčšiu krízu, ktorá v súčasnosti prechádza obchodom s mäsiarmi v Nemecku. Podľa ročenky 2024 nemeckej asociácie Fleischerovcov existuje stále viac ako 10 000 hlavných spoločností, ktoré od roku 2002 takmer zodpovedá polovici. V Bavorsku, zatiaľ čo Mecklenburg-Western Pomerania má iba 15 na 100 000 obyvateľov.

Pokles v mäsiarskej spoločnosti

Dôvody poklesu sú rôzne a zahŕňajú zmenené stravovacie návyky, ako aj rastúci trh vegetariánskych a vegánskych alternatív. Okrem toho existujú napäté rozpočtové rozpočty spotrebiteľov. Je zaujímavé, že počet stážistov v obchode mäsiara tiež klesol: v roku 2023 sa o školení rozhodlo iba asi 2 300 mladých ľudí, čo predstavuje pokles o takmer päť percent v porovnaní s predchádzajúcim rokom. Toto je alarmujúci trend, pretože v roku 2000 sa viac ako 9 500 stážistov chcelo naučiť obchod s mäsiarmi. statista naďalej, že nedostatok kvalifikovaných pracovníkov má vplyv iba na mäsiar; V remesle chýba celkom asi 250 000 špecialistov.

Obavy z vyhynutia tradičných mäsiarov vyjadrujú rôzni odborníci, ale existujú aj príbehy o úspechu. Niektoré spoločnosti sa spoliehajú na nové koncepty, ako napríklad zavedenie strojov na mäso a doručovacie služby. Jörg Dittrich, prezident Ústrednej asociácie nemeckých remesiel, si vyžaduje viac sociálneho uznania remeselného spracovania a štátnej podpory pri výcviku. Priemerná spotreba mäsa v Nemecku je v súčasnosti 51,6 kilogramov ročne, čo je pokles, ktorý je tiež spôsobený kritickým pohľadom na výrobu priemyselného mäsa. Spotrebitelia čoraz viac zdôrazňujú udržateľnosť - mnohí sú ochotní platiť viac za regionálne vyrábané mäso.

Cesta vpred

Niektorí mäsiari diverzifikujú svoju ponuku nielen predajom mäsa, ale tiež ponúkajú služby a stravovanie. Časy otvárania sa tiež často prispôsobujú tak, aby zohľadnili návyky zmeny spotreby. Niektoré spoločnosti hľadajú kontakt so svojimi zákazníkmi, aby vytvorili individuálne nákupné zážitky. Jörg Dittrich zdôrazňuje potrebu podporovať remeselné spracovanie a zvýšiť informovanosť o jeho význame.

Uzatvorenie „čreva Hesterberga“ je ďalším znakom vo väčšom trendu, ktorý ovplyvňuje obchod s mäsiarmi v Nemecku. Vývoj zostáva vidieť, pretože spoločnosti musia byť v nepretržitom procese adaptácie a inovácií, aby mohli existovať na meniacom sa trhu.