Hesterberg tradizionale in Pankow si chiude dopo 20 anni!

Hesterberg tradizionale in Pankow si chiude dopo 20 anni!

Pankow, Deutschland - A Berlino, i ristoranti e i macellai sempre più tradizionali stanno chiudendo le porte, il che indica un mercato in evoluzione e una crescente pressione economica. Infine, il ristorante "Gut Hesterberg" nel centro del municipio di Pankow ha dovuto chiudere le porte. Dopo più di 20 anni di gastronomia, il ristorante era noto per la sua cucina tradizionale tedesca, tra cui goulash, salsiccia di carne e friggi con cavoli e patate. La chiusura si è svolta il 26 febbraio e Karoline Hesterberg, il capo della compagnia, ha commentato le difficili decisioni che hanno portato a questo passaggio. Il motivo principale della chiusura è l'elevata pressione economica sul commercio del macellaio in Germania, che è ripetutamente enfatizzata da molte persone colpite. Berlin Live Segnala che Hesterberg percepisce questo sviluppo come parte della parte degli eltrali ".

Il ristorante si concentrerà ora sulla vendita di prodotti a base di carne e prevede di rafforzare l'agricoltura e la produzione a Neuruppin. La chiusura di un ristorante consolidato e popolare come "Gut Hesterberg" è sintomatica di una crisi più ampia che sta attualmente attraversando il commercio del macellaio in Germania. According to the yearbook 2024 of the German Fleischer Association, there are still over 10,000 master companies, which almost corresponds to halving since 2002. Deutschlandfunk documented that relatively many butchers can be found In Baviera, mentre il Mecklenburg-Western Pomerania ha solo 15 per 100.000 abitanti.

declino nella compagnia del macellaio

Le ragioni del declino sono diverse e includono abitudini alimentari modificate e un mercato in crescita per alternative vegetariane e vegane. Inoltre, esistono budget di budget teso dei consumatori. È interessante notare che anche il numero di tirocinanti nel commercio del macellaio è diminuito: nel 2023 solo circa 2.300 giovani hanno deciso di allenarsi, il che rappresenta un calo di quasi il cinque percento rispetto all'anno precedente. Questa è una tendenza allarmante, poiché nel 2000 oltre 9.500 tirocinanti volevano imparare il commercio del macellaio. statista continua che la carenza di lavoratori qualificati non solo influenza il macellaio; Un totale di circa 250.000 specialisti mancano nell'imbarcazione.

La preoccupazione per l'estinzione dei macellai tradizionali è espressa da vari esperti, ma ci sono anche storie di successo. Alcune aziende fanno affidamento su nuovi concetti, come l'introduzione di macchine per carne e servizi di consegna. Jörg Dittrich, presidente della Central Association of German Crafts, chiede un maggiore riconoscimento sociale per l'artigianato e il supporto statale per la formazione. Il consumo medio di carne in Germania è attualmente di 51,6 chilogrammi all'anno, un declino che è anche dovuto alla visione critica della produzione di carne industriale. I consumatori sottolineano sempre più la sostenibilità: molti sono disposti a pagare di più per la carne prodotta a livello regionale.

la via da seguire

Alcuni macellai diversificano la loro offerta non solo vendendo carne, ma anche offrendo un servizio di partito e la ristorazione. Anche i tempi di apertura sono spesso adattati per tener conto delle modifiche alle modifiche di consumo. Alcune aziende sono alla ricerca di contatti con i propri clienti per creare esperienze di acquisto individuali. Jörg Dittrich sottolinea la necessità di promuovere l'artigianato e aumentare la consapevolezza del suo significato.

La chiusura di "Gut Hesterberg" è un altro segno in una tendenza più ampia che colpisce il commercio del macellaio in Germania. Lo sviluppo resta da vedere, poiché le aziende devono essere in un processo continuo di adattamento e innovazione per poter esistere in un mercato in evoluzione.