Gut Hesterberg traditionnel à Pankow ferme après 20 ans!

Gut Hesterberg traditionnel à Pankow ferme après 20 ans!

Pankow, Deutschland - À Berlin, de plus en plus de restaurants et de bouchers traditionnels ferment leurs portes, ce qui indique un marché changeant et une pression économique croissante. Enfin, le restaurant «Gut Hesterberg» dans le centre-ville de Pankow a dû fermer ses portes. Après plus de 20 ans de gastronomie, le restaurant était connu pour sa cuisine allemande traditionnelle, notamment le goulash, la saucisse de viande et les alevins avec du chou et des pommes de terre. La fermeture a eu lieu le 26 février, et Karoline Hesterberg, le patron de la société, a commenté les décisions difficiles qui ont conduit à cette étape. La principale raison de la fermeture est la pression économique élevée sur le commerce des boucher en Allemagne, qui est souligné à plusieurs reprises par de nombreuses personnes touchées. berlin live rapporte que Hesterberg réalise ce développement comme partie du "Doting of the Business".

Le restaurant se concentrera désormais sur la vente de produits carrés et prévoit de renforcer son agriculture et sa production en neuruppine. La fermeture d'un restaurant établi et populaire comme "Gut Hesterberg" est symptomatique d'une plus grande crise qui passe actuellement par le commerce des boucher en Allemagne. Selon l'annuaire 2024 de l'Association allemande Fleischer, il y a encore plus de 10 000 sociétés maîtresses, ce qui correspond presque à la réduction de moitié depuis 2002. Deutschlandfunk

déclin de la société Butcher

Les raisons de la baisse sont diverses et incluent des habitudes alimentaires modifiées ainsi qu'un marché croissant pour les alternatives végétariennes et végétaliennes. De plus, il y a le budget budgétaire tendu des consommateurs. Fait intéressant, le nombre de stagiaires dans le commerce du boucher a également diminué: en 2023, seulement environ 2 300 jeunes ont décidé de la formation, ce qui représente une baisse de près de cinq% par rapport à l'année précédente. Il s'agit d'une tendance alarmante, car en 2000, plus de 9 500 stagiaires voulaient apprendre le commerce des bouchers. Statista continue que la pénurie de travailleurs qualifiés n'affecte pas seulement le Butcher; Au total, environ 250 000 spécialistes sont portés disparus dans le métier.

La préoccupation concernant l'extinction des bouchers traditionnels est exprimée par divers experts, mais il y a aussi des réussites. Certaines entreprises comptent sur de nouveaux concepts, tels que l'introduction de machines à viande et de services de livraison. Jörg Dittrich, président de l'Association centrale de l'artisanat allemand, appelle à une plus grande reconnaissance sociale de l'artisanat et au soutien de l'État à la formation. La consommation moyenne de viande en Allemagne est actuellement de 51,6 kilogrammes par an, une baisse qui est également due à la vision critique de la production de viande industrielle. Les consommateurs soulignent de plus en plus la durabilité - beaucoup sont disposés à payer plus pour la viande produite par la région.

la voie à suivre

Certains bouchers diversifient leur offre non seulement en vendant de la viande, mais en offrant également un service de fête et une restauration. Les temps d'ouverture sont également souvent adaptés pour prendre en compte les habitudes de consommation modifiées. Certaines entreprises recherchent un contact avec leurs clients pour créer des expériences d'achat individuelles. Jörg Dittrich souligne la nécessité de promouvoir l'artisanat et de sensibiliser à sa signification.

La fermeture de "Gut Hesterberg" est un autre signe dans une tendance plus large qui affecte le commerce des bouchers en Allemagne. Le développement reste à voir, car les entreprises doivent être dans un processus continu d'adaptation et d'innovation afin de pouvoir exister sur un marché en mutation.