Tradiční Gut Hesterberg v Pankově se uzavírá po 20 letech!

Tradiční Gut Hesterberg v Pankově se uzavírá po 20 letech!

Pankow, Deutschland - V Berlíně stále více tradičních restaurací a řezníků zavírají dveře, což naznačuje měnící se trh a rostoucí ekonomický tlak. Konečně, restaurace „Gut Hesterberg“ v radnici v Pankow musela zavřít dveře. Po více než 20 letech v gastronomii byla restaurace známá svou tradiční německou kuchyní, včetně gulášů, masa a smažení zelí a bramborami. Uzavření se konalo 26. února a Karoline Hesterberg, šéf společnosti, komentoval obtížná rozhodnutí, která k tomuto kroku vedla. Hlavním důvodem uzavření je vysoký ekonomický tlak na řeznický obchod v Německu, který mnoho postižených lidí opakovaně zdůrazňuje. Berlín živě hlásí tento vývoj „dying of the Craft Business.

Restaurace se nyní soustředí na prodej masných výrobků a plánuje posílení zemědělství a výroby v neuruppinu. Uzavření zavedené a populární restaurace, jako je „Gut Hesterberg“, je symptomaticky pro větší krizi, která v současné době prochází řezníkem v Německu. Podle ročenky 2024 německé asociace Fleischer asociace stále existuje více než 10 000 hlavních společností, které téměř odpovídá polovině od roku 2002. V Bavorsku, zatímco Mecklenburg-Western Pomerania má pouze 15 na 100 000 obyvatel.

pokles společnosti Butcher's Company

Důvody poklesu jsou rozmanité a zahrnují změněné stravovací návyky a také rostoucí trh pro vegetariánské a veganské alternativy. Kromě toho existují napjaté rozpočtové rozpočty spotřebitelů. Zajímavé je, že počet účastníků v řeznictví také poklesl: v roce 2023 se v roce 2023 rozhodlo o výcviku pouze asi 2 300 mladých lidí, což představuje pokles téměř o pět procent ve srovnání s předchozím rokem. Jedná se o alarmující trend, protože v roce 2000 se více než 9 500 účastníků chtělo naučit řeznictví. statista pokračuje v tom, že nedostatek kvalifikovaných pracovníků nejen ovlivňuje řezníka; V řemesle chybí celkem asi 250 000 specialistů.

Obava o vyhynutí tradičních řezníků je vyjádřena různými odborníky, ale existují i ​​příběhy o úspěchu. Některé společnosti se spoléhají na nové koncepty, jako je zavedení masových strojů a doručovacích služeb. Jörg Dittrich, prezident Ústřední asociace německých řemesel, vyžaduje větší sociální uznání pro řemeslné zpracování a státní podporu pro školení. Průměrná spotřeba masa v Německu je v současné době 51,6 kilogramů ročně, což je pokles, který je také způsoben kritickým pohledem na výrobu průmyslového masa. Spotřebitelé stále více zdůrazňují udržitelnost - mnoho z nich je ochotno platit více za regionálně vyráběné maso.

Cesta vpřed

Někteří řezníci diverzifikují svou nabídku nejen prodejem masa, ale také nabízejícím party a stravování. Otevírací doba jsou také často přizpůsobena tak, aby zohlednila změněné spotřební návyky. Některé společnosti hledají kontakt se svými zákazníky a vytvářejí individuální nákupní zážitky. Jörg Dittrich podtrhuje potřebu podporovat řemeslné zpracování a zvyšovat povědomí o jeho významu.

Uzavření „Gut Hesterberg“ je dalším znakem většího trendu, který ovlivňuje řeznictví v Německu. Rozvoj je třeba vidět, protože společnosti musí být v nepřetržitém procesu přizpůsobení a inovací, aby mohly existovat na měnícím se trhu.