155 χρόνια μαργαρίνης: δημοφιλής και υγιής αντικατάσταση βουτύρου στις γερμανικές κουζίνες

155 χρόνια μαργαρίνης: δημοφιλής και υγιής αντικατάσταση βουτύρου στις γερμανικές κουζίνες

Μαργαρίνη: Μια εναλλακτική και υγιεινή επιλογή σε 155 χρόνια

Η εφεύρεση της μαργαρίνης σηματοδοτεί την 155η επέτειο στις 15 Ιουλίου. Αυτή η φυτική εναλλακτική λύση στο βούτυρο έχει βρει μια μόνιμη θέση στα γερμανικά νοικοκυριά από την αίτησή του για τα διπλώματα ευρεσιτεχνίας το 1869. Παρά το αυξανόμενο ενδιαφέρον για υγιή και φυσικά τρόφιμα, η μαργαρίνη παραμένει δημοφιλής. Πέρυσι, 136.000 τόνοι μαργαρίνης πωλήθηκαν μόνο στη Γερμανία, ενώ τα βιολογικά προϊόντα δεν ήταν καθοριστικά.

Αρχικά η μαργαρίνη αποτελείται από το rindertalg και το γάλα Sommee, αλλά τα υγιεινά φυτικά έλαια χρησιμοποιήθηκαν με την πάροδο του χρόνου. Σήμερα η μαργαρίνη αποτελείται κυρίως από φυτικό έλαιο, έχει μικρή χοληστερόλη και περιέχει πολλά ακόρεστα λιπαρά οξέα. Ως εκ τούτου, θεωρείται μια υγιής και ευέλικτη εναλλακτική λύση στο βούτυρο στις κουζίνες μας. Με τη χαμηλή τιμή τους, η μαργαρίνη είναι ένα δημοφιλές φαγητό ακόμη και σε περιόδους υψηλού πληθωρισμού και αυξάνοντας τις τιμές καταναλωτή.

Αυτό επιβεβαιώνεται επίσης από τα στοιχεία των πωλήσεων. Το 2023, συνολικά 412.000 τόνοι λιπών χορδών αγοράστηκαν στη Γερμανία. Από αυτά, το 49 τοις εκατό του βουτύρου, ακολουθούμενη από μαργαρίνη με 33 τοις εκατό και λίπη ανάμειξης με 18 τοις εκατό. Τόσο το πλήρες λίπος όσο και η μείωση του λίπους ήταν ζήτηση.

Παρόλο που η υγιεινή διατροφή και τα βιολογικά προϊόντα καθίστανται όλο και πιο σημαντικά, τα οργανικά λίπη φάρσα φαίνεται να παρατηρούνται ελάχιστα από τους καταναλωτές. Για πέντε χρόνια, το μερίδιό τους παρέμεινε μεταξύ δύο και τριών τοις εκατό αμετάβλητο. Πέρυσι, αγοράστηκαν μόνο περίπου 10.000 τόνοι βιολογικών βρύων.

Οι αριθμοί βασίζονται σε μια ανάλυση της κοινωνίας της πληροφορίας (AMI) και του Οίκου Οικιακής Ομάδας της GFK. Είναι σαφές ότι οι γερμανοί καταναλωτές συνεχίζουν να προτιμούν τη μαργαρίνη ως αξιόπιστη και φθηνή εναλλακτική λύση, ενώ τα λίπη οργανικής δημιουργίας εξακολουθούν να έχουν μια δύσκολη στάση.