Lahutusrisk Hamburgi gastronoomias: 2024 ohustab suurt arvu

Lahutusrisk Hamburgi gastronoomias: 2024 ohustab suurt arvu

Gastronoomia muutustes: väljakutsed ja võimalused Saksa restorani maastikus

Saksamaa toitlustustööstus seisab silmitsi pöördepunktiga, mis mitte ainult ei mõjuta üksikuid restorane, vaid mõjutab ka kogu tööstuse struktuuri. Kuigi 2024. aastal kasvab pankrottide arv 30 protsenti, on ka märke gastronoomia kogumajanduses teatavast stabiilsusest.

Berliinis on North Rhine-Westphalia ja Saksis kõige rohkem pankrotinumbreid. Eriti Berliin suundub maksejõuetusriski 14,6 protsenti. See suur arv ei kajasta mitte ainult paljude restoranide otsest majanduslikku riski, vaid ka tööstuse üldist kuvandit, mis on viimaste aastate majanduslike väljakutsete tõttu dramaatiliselt muutunud.

Lühiajalisi ronimeid pankroti numbrites tuleb näha laiema majandusolukorra kontekstis. Pankrottide arv kasvas juba 2023. aastal võrreldes 2022. aastal 35 protsenti. Paljud ettevõtted satuvad surve alla, eriti need, kes kannatasid rahaliselt enne pandeemiat. Inflatsiooni mõju, suurem käibemaksu ja suurenenud kodukontori suundumus on aidanud vähendada külaliste arvu, eriti lõuna ajal.

Kuigi majanduslik koormus muutub paljudele ettevõtetele eksistentsiaalseks ohuks, on mõned edukad restoranid leidnud teed suurenenud kulude edastamiseks oma külalistele. See on teinud selle ettevõtte võimaluse kiiremini koronakriisi tagajärgedest ja turule asuda. CRIF -Saksamaa tegevdirektor dr Frank Schlein rõhutab, et eriti rahaline olukord on murettekitav nende pärast, kes ei suuda kohaneda või oskavad hinnatõusu rakendada. Oluline on mõista neid erinevaid tegelikkust gastronoomias, et arvestada kogu tööstusega tervikuna.

Vaatamata murele kiiresti tõusvate pankrottide pärast, on ka positiivseid märke. Krediidiindeks, mis on tööstuse finantsstabiilsuse mõõde, on pandeemia eelneva ajaga võrreldes pisut paranenud. Sellegipoolest on potentsiaalselt maksejõuetute ettevõtete osakaal suurenenud. 2024. aasta juunis leiti, et 13 852 toitlustustööd peetakse maksejõuetuseks.

Eriti murettekitav trend on vaikne äriülesanne, milles ettevõtted sageli ametliku pankroti lähedal. Arvatakse, et ametlikult registreeritud pankrot tuleb välja kümme vaikset sulgemist. See näitab paljude operaatorite meeleheitlikku tegevust, kes soovivad eemale hoida otsese pankroti rahalistest raskustest. Aastatel 2020–2022 pidi sulgema umbes 20 000 restorani, samal ajal teatati 2280 pankrotti.

Üldiselt näitab toitlustuse valdkonna praegune olukord väljakutseid ja võimalusi, mis mitte -ülevajalistel majandustingimustel on. Järgmised paar kuud on otsustav, kuidas tööstusharu saab kohaneda, ja võib seda leiutada, et rahuldada muutuva ühiskonna vajadusi ja samal ajal majandusliku ellujäämise tagamiseks.