没有垃圾的食物：较小的部分抵抗食物浪费！

没有垃圾的食物：较小的部分抵抗食物浪费！

Berlin, Deutschland - 在德国，垃圾中约有200万吨食物最终陷入垃圾中，占所有食物浪费的20％。这是一个主要的挑战，专家建议通过引入较小的部分来抵消食物浪费。然而，2023年消费中心的市场检查表明，所检查的150多家餐厅中只有20％实际上提供了较小的部分。这种做法可能在与食物浪费的斗争中起决定性的差异。

虽然50％的餐馆有特殊的老年人或儿童盘子，但这些餐厅通常仅用于特定目标群体。在很少提供较小份量的原因之一中，人们对菜肴质量，厨房的组织努力以及烹饪培训的标准化款项的担忧。典型的主菜重400至600克，由几个组成部分组成，包括主菜，蔬菜或沙拉和饱和插入物。这通常会导致许多客人不需要的食物。

较小部分的挑战和优势

菜肴的定价考虑了各种因素，例如原材料和间接费用以及利润。 “一半部分=半价”的想法在经济上不起作用，因为只有原材料成本会降低。在样本中，确定了14％至22％的客人节省，这表明较小的部分不仅可以具有经济优势，而且还会吸引更多的客人。

许多客人与老年人或儿童板块的命令相比有偏见，尽管他们不是目标群体的一部分。但是，无论年龄段如何，一些餐馆老板都可以容纳并提供较小的部分。较小的部分还可以通过帮助避免和进食更有意识地饮食来带来健康益处。客人也有可能在“ Doggybag”中摄取，这不仅可以节省金钱，而且有助于减少食物浪费。

查看当前的美食趋势

然而，美食不仅面临着食物浪费的挑战，而且还通过当前趋势（例如零浪费，区域性和数字化）进一步发展。数字化允许使用诸如人工智能（AI）之类的技术，这些技术已经在酒店行业的28％的服务公司中使用。移动支付方案也增加了美食，这在年轻一代特别受欢迎。

当前的一个例子是德国的麦当劳，该典礼在2023年记录了14,300吨的食物残留物和大量包装浪费。在这种情况下，“太好了”的应用程序提供了一种解决方案，可通过节省2023年的近1.217亿餐来减少食物浪费。对可持续和地区食品的高需求强调了对德国人的消费者意识的日益增长，对可持续性的价值为45％，而区域性为51％。

这些发展和挑战清楚地表明，德国的餐饮必须适应来满足客人日益增长的期望，同时减少食物浪费并促进可持续的实践。引入较小的部分可能是朝着正确方向迈出的重要一步。