Mat utan skräp: Mindre delar mot matavfall!

Mat utan skräp: Mindre delar mot matavfall!

Berlin, Deutschland - I Tyskland hamnar cirka två miljoner ton mat i papperskorgen i papperskorgen varje år, vilket utgör 20% av allt matavfall. Detta är en stor utmaning, och experter rekommenderar att motverka matavfall genom att införa mindre portioner. Ändå visar en marknadskontroll från Consumer Center 2023 att endast 20% av de undersökta över 150 restauranger faktiskt erbjuder mindre delar. Denna praxis kan spela en avgörande skillnad i kampen mot matavfall.

Medan 50% av restaurangerna har speciella äldre eller barnplattor som erbjuds, är dessa ofta bara avsedda för specifika målgrupper. Bland orsakerna till att mindre delar erbjuds så sällan, oro över kvaliteten på rätter, organisatoriska ansträngningar i köket och de standardiserade mängderna från matlagningsträningen. En typisk huvudrätt väger mellan 400 och 600 gram och består av flera komponenter, inklusive en huvudrätt, grönsaker eller sallad och en mättnadsinsats. Detta leder ofta till större mängd mat som många gäster inte behöver.

Utmaningar och fördelar med mindre delar

Prissättningen för rätter tar hänsyn till olika faktorer, såsom råmaterial och kostnader samt vinster. Idén "Half Portion = Half Price" fungerar inte ekonomiskt, eftersom endast råvarokostnaderna skulle minska. I ett prov bestämdes besparingar för gäster på 14 till 22 procent, vilket visar att mindre delar inte bara kunde ha ekonomiska fördelar, utan också skulle locka fler gäster.

Många gäster har fördomar jämfört med ordningen av äldre eller barnplattor, även om de inte ingår i målgruppen. Vissa restauratörer är dock tillmötesgående och erbjuder mindre delar oavsett åldersgruppen. Mindre delar kan också ge hälsofördelar genom att hjälpa till att undvika och äta mer medvetet. Det är också möjligt för gästerna att ta rester i en "doggybag", som inte bara sparar pengar, utan också bidrar till att minska matavfallet.

En titt på nuvarande gastronomiska trender

Gastronomin står emellertid inte bara inför utmaningen med matavfall, utan utvecklas också vidare genom nuvarande trender som nollavfall, regionalitet och digitalisering. Digitalisering tillåter användning av teknik som Artificial Intelligence (AI), som redan används i över 28% av serviceföretagen i gästfrihetsbranschen. Mobilbetalningsalternativ ökar också i gastronomi, vilket är särskilt populärt bland den yngre generationen.

Ett nuvarande exempel är McDonald's i Tyskland, som 2023 registrerade över 14 300 ton matrester och mycket förpackningsavfall. I detta sammanhang erbjuder appen "Too Good to Go" en lösning för att minska matavfallet genom att spara nästan 121,7 miljoner måltider 2023. Den höga efterfrågan på hållbara och regionala livsmedel understryker den växande konsumentmedvetenheten hos tyskarna, med 45% värde på hållbarhet och 51% av regionaliteten.

Denna utveckling och utmaningar gör det klart att catering i Tyskland måste anpassa sig för att möta gästernas växande förväntningar, för att minska matavfallet samtidigt och främja hållbara metoder. Införandet av mindre delar kan vara ett viktigt steg i rätt riktning.