Hrana brez smeti: Manjši obroki proti živilskim odpadkom!

Hrana brez smeti: Manjši obroki proti živilskim odpadkom!

Berlin, Deutschland - V Nemčiji se vsako leto v smeti konča približno dva milijona ton hrane v smeti, kar predstavlja 20% vseh živilskih odpadkov. To je velik izziv in strokovnjaki svetujejo, da se z uvedbo manjših delov zoperstavijo živilskim odpadkom. Kljub temu tržni pregled potrošniškega centra 2023 kaže, da le 20% od 150 pregledanih restavracij dejansko ponuja manjše dele. Ta praksa bi lahko igrala odločilno razliko v boju proti živilskim odpadkom.

Medtem ko ima 50% restavracij posebne starejše občane ali otroške krožnike, so te pogosto namenjene samo posebnim ciljnim skupinam. Med razlogi, zakaj so manjši deli tako redko na voljo, pomisleki glede kakovosti jedi, organizacijskih naporov v kuhinji in standardiziranih količin iz kuharskega treninga. Tipično glavno jed tehta med 400 in 600 gramov in je sestavljeno iz več komponent, vključno z glavno jedjo, zelenjavo ali solato in vložkom nasičenja. To pogosto vodi do večje količine hrane, ki je mnogi gostje ne potrebujejo.

izzivi in ​​prednosti manjših delov

Cene za jedi upoštevajo različne dejavnike, kot so surovine in režijski stroški ter dobiček. Ideja "Polovica = polovična cena" ne deluje ekonomsko, saj bi se le stroški surovin zmanjšali. V vzorcu so bili določeni prihranki za goste od 14 do 22 odstotkov, kar kaže, da manjši deli ne bi mogli imeti le gospodarskih prednosti, ampak bi pritegnili tudi več gostov.

Veliko gostov ima predsodke v primerjavi z vrstnim redom starejših ali otroških krožnikov, čeprav niso del ciljne skupine. Vendar nekateri restavratorji sprejemajo in ponujajo manjše dele ne glede na starostno skupino. Manjši deli bi lahko prinesli tudi zdravstvene koristi, tako da bi se izognili in bolj zavestno jedli. Možno je tudi, da gostje ostanejo v "dogybag", ki ne samo prihrani denar, ampak tudi prispeva k zmanjšanju živilskih odpadkov.

Poglejte trenutne gastronomske trende

Vendar se gastronomija ne sooča samo z izzivom živilskih odpadkov, ampak se razvija tudi s trenutnimi trendi, kot so ničelni odpadki, regija in digitalizacija. Digitalizacija omogoča uporabo tehnologij, kot je umetna inteligenca (AI), ki se že uporabljajo v več kot 28% servisnih podjetij v gostinstvu. Možnosti mobilnega plačila se povečajo tudi v gastronomiji, ki je še posebej priljubljena pri mlajši generaciji.

Trenutni primer je McDonald's v Nemčiji, ki je leta 2023 zabeležil več kot 14.300 ton ostankov hrane in veliko embalažnih odpadkov. V tem okviru aplikacija "Too Good to Go" ponuja rešitev za zmanjšanje živilskih odpadkov z varčevanjem skoraj 121,7 milijona obrokov leta 2023. Veliko povpraševanje po trajnostni in regionalni hrani poudarja naraščajočo ozaveščenost potrošnikov Nemcev, s 45% vrednosti za trajnost in 51% regije.

Ta razvoj in izzivi kažejo, da se mora gostinstvo v Nemčiji prilagoditi vse večjemu pričakovanjem gostov, hkrati zmanjšati živilske odpadke in spodbujati trajnostne prakse. Uvedba manjših delov je lahko pomemben korak v pravo smer.