Jedzenie bez śmieci: mniejsze porcje przeciwko marnotrawstwom żywności!

Jedzenie bez śmieci: mniejsze porcje przeciwko marnotrawstwom żywności!

Berlin, Deutschland - W Niemczech co roku około dwóch milionów ton żywności w śmieci kończy się na śmieci, co stanowi 20% wszystkich odpadów żywnościowych. Jest to poważne wyzwanie, a eksperci radzą przeciwdziałać odpadom żywności, wprowadzając mniejsze porcje. Niemniej jednak kontrola rynku z centrum konsumenckiego 2023 pokazuje, że tylko 20% z ponad 150 badanych restauracji faktycznie oferuje mniejsze porcje. Ta praktyka może odgrywać decydującą różnicę w walce z odpadami żywnościowymi.

Podczas gdy 50% restauracji ma w ofercie specjalnych seniorów lub talerzy dla dzieci, często są one przeznaczone tylko dla określonych grup docelowych. Wśród powodów, dla których mniejsze porcje są tak rzadko oferowane, obawy dotyczące jakości potraw, wysiłku organizacyjnego w kuchni i znormalizowanymi kwotami z treningu gotowania. Typowe danie główne waży od 400 do 600 gramów i składa się z kilku elementów, w tym dania głównego, warzyw lub sałatki i wkładki nasycenia. To często prowadzi do większej ilości jedzenia, których wielu gości nie potrzebuje.

Wyzwania i zalety mniejszych porcji

Ceny naczyń uwzględniają różne czynniki, takie jak surowiec i koszty ogólne, a także zyski. Pomysł „połowa = połowa ceny” nie działa ekonomicznie, ponieważ tylko koszty surowców spadłyby. W próbie ustalono oszczędności dla gości od 14 do 22 procent, co pokazuje, że mniejsze porcje mogą nie tylko mieć zalety ekonomiczne, ale także przyciągnęłyby więcej gości.

Wielu gości ma uprzedzenia w porównaniu do kolejności seniorów lub talerzy dla dzieci, chociaż nie są częścią grupy docelowej. Jednak niektórzy restauratorzy są gościnni i oferują mniejsze porcje niezależnie od grupy wiekowej. Mniejsze porcje mogą również przynieść korzyści zdrowotne, pomagając unikać i jeść bardziej świadomie. Goście mogą również przyjmować pozostałości w „piesku”, który nie tylko oszczędza pieniądze, ale także przyczynia się do zmniejszenia odpadów żywnościowych.

Spojrzenie na obecne trendy gastronomiczne

Jednak gastronomia stoi nie tylko wyzwaniem odpadów żywnościowych, ale także rozwija się dalej poprzez obecne trendy, takie jak zerowe odpady, regionalność i digitalizacja. Digitalizacja pozwala na stosowanie technologii, takich jak sztuczna inteligencja (AI), które są już wykorzystywane w ponad 28% firm usługowych w branży hotelarskiej. Opcje płatności mobilnych również rosną w gastronomii, która jest szczególnie popularna wśród młodszych pokoleń.

Obecnym przykładem jest McDonald's w Niemczech, który w 2023 r. Zrejestrował ponad 14 300 ton pozostałości żywności i dużo odpadów opakowaniowych. W tym kontekście aplikacja „Too Good to Go” oferuje rozwiązanie w celu zmniejszenia odpadów żywnościowych poprzez oszczędzanie prawie 121,7 miliona posiłków w 2023 r. Wysokie zapotrzebowanie na zrównoważoną i regionalną żywność podkreśla rosnącą świadomość konsumentów Niemców, z 45% wartością na zrównoważony rozwój i 51% regionu.

Te zmiany i wyzwania wyjaśniają, że catering w Niemczech musi dostosować się do rosnących oczekiwań gości, jednocześnie zmniejszenie marnotrawstwa żywności i promowanie zrównoważonych praktyk. Wprowadzenie mniejszych porcji może być ważnym krokiem we właściwym kierunku.