Mat uten søppel: Mindre porsjoner mot matavfall!

Mat uten søppel: Mindre porsjoner mot matavfall!

Berlin, Deutschland - I Tyskland havner rundt to millioner tonn mat i søpla i søpla hvert år, noe som utgjør 20% av alt matavfall. Dette er en stor utfordring, og eksperter anbefaler å motvirke matavfall ved å innføre mindre porsjoner. Likevel viser en markedskontroll fra forbrukersenteret 2023 at bare 20% av de over 150 restaurantene som undersøkes faktisk tilbyr mindre porsjoner. Denne praksisen kan spille en avgjørende forskjell i kampen mot matavfall.

Mens 50% av restaurantene har spesielle pensjonister eller barneplater som tilbys, er disse ofte bare ment for spesifikke målgrupper. Blant årsakene til at mindre porsjoner blir så sjelden tilbudt, bekymringer for kvaliteten på oppvasken, organisatorisk innsats på kjøkkenet og standardiserte beløp fra matlagingstreningen. En typisk hovedrett veier mellom 400 og 600 gram og består av flere komponenter, inkludert en hovedrett, grønnsaker eller salat og en metningsinnsats. Dette fører ofte til større mengde mat som mange gjester ikke trenger.

Utfordringer og fordeler med mindre porsjoner

Prisingen for retter tar hensyn til forskjellige faktorer, for eksempel råstoff og overhead kostnader samt fortjeneste. Ideen "Half Portion = Half Price" fungerer ikke økonomisk, siden bare råstoffkostnadene vil avta. I en prøve ble besparelser for gjester på 14 til 22 prosent bestemt, noe som viser at mindre porsjoner ikke bare kunne ha økonomiske fordeler, men også ville tiltrekke flere gjester.

Mange gjester har fordommer sammenlignet med ordren fra eldre eller barneplater, selv om de ikke er en del av målgruppen. Noen restauratører er imidlertid imøtekommende og tilbyr mindre porsjoner uavhengig av aldersgruppen. Mindre porsjoner kan også gi helsemessige fordeler ved å hjelpe til med å unngå og spise mer bevisst. Det er også mulig for gjestene å ta rester i en "doggybag", som ikke bare sparer penger, men også bidrar til å redusere matavfall.

En titt på nåværende gastronomiske trender

Gastronomien står imidlertid ikke bare overfor utfordringen med matavfall, men utvikler seg også videre gjennom nåværende trender som null avfall, regionalitet og digitalisering. Digitalisering tillater bruk av teknologier som kunstig intelligens (AI), som allerede brukes i over 28% av serviceselskapene i gjestfrihetsbransjen. Alternativer for mobile betalinger øker også i gastronomi, noe som er spesielt populært blant den yngre generasjonen.

Et aktuelt eksempel er McDonald's i Tyskland, som i 2023 registrerte over 14 300 tonn matrester og mye emballasjeavfall. I denne sammenhengen tilbyr appen "Too Good To Go" en løsning for å redusere matavfall ved å spare nesten 121,7 millioner måltider i 2023. Den høye etterspørselen etter bærekraftig og regional mat understreker den voksende forbrukernes bevissthet til tyskerne, med 45% verdi på bærekraft og 51% av regionaliteten.

Denne utviklingen og utfordringene gjør det klart at catering i Tyskland må tilpasse seg for å oppfylle de økende forventningene til gjestene, for å redusere matavfall samtidig og for å fremme bærekraftig praksis. Innføring av mindre porsjoner kan være et viktig skritt i riktig retning.