Eten zonder afval: kleinere porties tegen voedselverspilling!

Eten zonder afval: kleinere porties tegen voedselverspilling!

Berlin, Deutschland - In Duitsland belanden elk jaar ongeveer twee miljoen ton voedsel in het afval in het afval, wat 20% van alle voedselverspilling uitmaakt. Dit is een grote uitdaging en experts adviseren om voedselverspilling tegen te gaan door kleinere porties te introduceren. Desalniettemin toont een marktcontrole van het Consumer Center uit 2023 aan dat slechts 20% van de meer dan 150 onderzochte restaurants daadwerkelijk kleinere porties bieden. Deze praktijk zou een beslissend verschil kunnen spelen in de strijd tegen voedselverspilling.

Hoewel 50% van de restaurants speciale senioren of kinderplaten hebben aangeboden, zijn deze vaak alleen bedoeld voor specifieke doelgroepen. Een van de redenen waarom kleinere porties zo zelden worden aangeboden, zorgen over de kwaliteit van de gerechten, organisatorische inspanningen in de keuken en de gestandaardiseerde hoeveelheden van de kooktraining. Een typisch hoofdgerecht weegt tussen 400 en 600 gram en bestaat uit verschillende componenten, waaronder een hoofdgerecht, groenten of salade en een verzadigingsinzetstuk. Dit leidt vaak tot een groter aantal voedsel dat veel gasten niet nodig hebben.

Uitdagingen en voordelen van kleinere porties

De prijs voor gerechten houdt rekening met verschillende factoren, zoals grondstof en overheadkosten en winst. Het idee "halve gedeelte = halve prijs" werkt niet economisch, omdat alleen de grondstofkosten zouden dalen. In een steekproef werden besparingen voor gasten van 14 tot 22 procent bepaald, wat aantoont dat kleinere porties niet alleen economische voordelen konden hebben, maar ook meer gasten zouden aantrekken.

Veel gasten hebben vooroordelen in vergelijking met de volgorde van senioren of kinderplaten, hoewel ze geen deel uitmaken van de doelgroep. Sommige restauranthouders zijn echter meegaand en bieden kleinere porties, ongeacht de leeftijdsgroep. Kleinere porties kunnen ook gezondheidsvoordelen opleveren door bewuster te voorkomen en te eten. Het is ook mogelijk dat gasten overblijft in een "doggybag", die niet alleen geld bespaart, maar ook bijdraagt ​​aan het verminderen van voedselverspilling.

Een blik op huidige gastronomische trends

De gastronomie wordt echter niet alleen geconfronteerd met de uitdaging van voedselverspilling, maar ontwikkelt zich ook verder door huidige trends zoals nulafval, regionaliteit en digitalisering. Digitalisering maakt het gebruik van technologieën mogelijk zoals kunstmatige intelligentie (AI), die al worden gebruikt bij meer dan 28% van de servicebedrijven in de horeca. Mobiele betalingsopties nemen ook toe in gastronomie, die vooral populair is bij de jongere generatie.

Een huidig ​​voorbeeld is McDonald's in Duitsland, dat in 2023 meer dan 14.300 ton voedselresiduen en veel verpakkingsafval registreerde. In deze context biedt de app "Too Go to Go" een oplossing om voedselverspilling te verminderen door in 2023 bijna 121,7 miljoen maaltijden te besparen. De grote vraag naar duurzaam en regionaal voedsel onderstreept het groeiende consumentenbewustzijn van de Duitsers, met 45% waarde op duurzaamheid en 51% van de regionaliteit.

Deze ontwikkelingen en uitdagingen maken duidelijk dat de catering in Duitsland zich moet aanpassen om te voldoen aan de groeiende verwachtingen van de gasten, om voedselverspilling tegelijkertijd te verminderen en duurzame praktijken te bevorderen. De introductie van kleinere porties kan een belangrijke stap in de goede richting zijn.