Pārtika bez atkritumiem: mazākas porcijas pret pārtikas atkritumiem!

Pārtika bez atkritumiem: mazākas porcijas pret pārtikas atkritumiem!

Berlin, Deutschland - Vācijā katru gadu miskastē nonāk miskastē apmēram divi miljoni tonnu pārtikas, kas veido 20% no visiem pārtikas atkritumiem. Tas ir liels izaicinājums, un eksperti iesaka neitralizēt pārtikas atkritumus, ieviešot mazākas porcijas. Neskatoties uz to, tirgus pārbaude no 2023. gada patērētāju centra rāda, ka tikai 20% no vairāk nekā 150 pārbaudītajiem restorāniem faktiski piedāvā mazākas porcijas. Šai praksei varētu būt izšķirošas atšķirības cīņā pret pārtikas atkritumiem.

Kaut arī 50% restorānu ir piedāvāti īpaši vecāka gadagājuma cilvēki vai bērnu šķīvji, tie bieži ir paredzēti tikai noteiktām mērķa grupām. Starp iemesliem, kāpēc mazākas porcijas tiek tik reti piedāvātas, bažas par ēdienu kvalitāti, organizatoriskiem centieniem virtuvē un standartizētiem daudzumiem no ēdiena gatavošanas apmācības. Tipisks pamatēdiens sver no 400 līdz 600 gramiem un sastāv no vairākiem komponentiem, ieskaitot pamatēdienu, dārzeņus vai salātus un piesātinājuma ieliktni. Tas bieži noved pie lielāka pārtikas daudzuma, kas daudziem viesiem nav vajadzīgs.

Mazāku porciju izaicinājumi un priekšrocības

Trauku cenu noteikšana ņem vērā dažādus faktorus, piemēram, izejvielas un pieskaitāmās izmaksas, kā arī peļņu. Ideja "puse porcija = puscena" nedarbojas ekonomiski, jo tikai izejvielu izmaksas samazināsies. Paraugā tika noteikti ietaupījumi viesiem no 14 līdz 22 procentiem, kas parāda, ka mazākām porcijām varētu būt ne tikai ekonomiskas priekšrocības, bet arī piesaistītu vairāk viesu.

Daudziem viesiem ir aizspriedumi, salīdzinot ar vecāka gadagājuma cilvēku vai bērnu šķīvju kārtību, kaut arī viņi nav daļa no mērķa grupas. Tomēr daži restorāni izmitina un piedāvā mazākas porcijas neatkarīgi no vecuma grupas. Mazākas porcijas varētu arī dot labumu veselībai, palīdzot izvairīties un ēst apzinātāk. Viesiem ir iespējams arī uzņemties atliekas "sunīša maisiņā", kas ne tikai ietaupa naudu, bet arī veicina pārtikas atkritumu samazināšanu.

Skatīt pašreizējās gastronomiskās tendences

Tomēr gastronomija ir saskaras ne tikai ar pārtikas atkritumu izaicinājumu, bet arī attīstās tālāk, izmantojot tādas pašreizējās tendences kā nulles atkritumi, reģiona un digitalizācija. Digitalizācija ļauj izmantot tādas tehnoloģijas kā mākslīgais intelekts (AI), kuras jau tiek izmantotas vairāk nekā 28% pakalpojumu uzņēmumu viesmīlības nozarē. Mobilo maksājumu iespējas palielinās arī gastronomijas, kas ir īpaši populāra jaunākās paaudzes vidū.

Pašreizējais piemērs ir McDonald’s Vācijā, kas 2023. gadā reģistrēja vairāk nekā 14 300 tonnu pārtikas atlieku un daudz iepakojuma atkritumu. Šajā kontekstā lietotne "pārāk laba, lai Go" piedāvā risinājumu pārtikas atkritumu samazināšanai, 2023. gadā ietaupot gandrīz 121,7 miljonus ēdienu. Lielais pieprasījums pēc ilgtspējīgas un reģionāliem pārtikas produktiem uzsver pieaugošo patērētāju izpratni par vāciešiem, 45% vērtība ilgtspējībai un 51% no reģiona.

Šie notikumi un izaicinājumi skaidri norāda, ka ēdināšanai Vācijā ir jāpielāgojas, lai apmierinātu viesu pieaugošās cerības, vienlaikus samazinātu pārtikas atkritumus un veicinātu ilgtspējīgu praksi. Mazāku porciju ieviešana varētu būt svarīgs solis pareizajā virzienā.