Maistas be šiukšlių: mažesnės porcijos nuo maisto atliekų!

Maistas be šiukšlių: mažesnės porcijos nuo maisto atliekų!

Berlin, Deutschland - Vokietijoje kasmet šiukšliadėžėje patenka apie du milijonus tonų maisto šiukšlių, o tai sudaro 20% visų maisto atliekų. Tai yra didelis iššūkis, ir ekspertai pataria neutralizuoti maisto atliekas, įvesdami mažesnes dalis. Nepaisant to, 2023 m. Vartotojų centro rinkos patikrinimas rodo, kad tik 20% iš daugiau nei 150 tirtų restoranų iš tikrųjų siūlo mažesnes dalis. Ši praktika galėtų būti lemiamas kovos su maisto švaistymu skirtumas.

Nors 50% restoranų siūlo specialius senjorų ar vaikų plokšteles, jos dažnai skirtos tik konkrečioms tikslinėms grupėms. Tarp priežasčių, kodėl mažesnės porcijos yra tokios retai siūlomos, susirūpinimas dėl patiekalų kokybės, organizacinių pastangų virtuvėje ir standartizuotos sumos iš maisto gaminimo mokymo. Įprastas pagrindinis patiekalas sveria nuo 400 iki 600 gramų ir susideda iš kelių komponentų, įskaitant pagrindinį patiekalą, daržoves ar salotas ir soties įdėklą. Tai dažnai lemia didesnį kiekį maisto, kurio nereikia daugeliui svečių.

Mažesnių porcijų iššūkiai ir pranašumai

Indų kainų nustatymas atsižvelgia į įvairius veiksnius, tokius kaip žaliavos ir pridėtinės išlaidos, taip pat pelnas. Idėja „Pusė porcijos = pusė kainos“ neveikia ekonomiškai, nes sumažėtų tik žaliavų išlaidos. Imties metu buvo nustatyta santaupos svečiams nuo 14 iki 22 procentų, o tai rodo, kad mažesnės porcijos gali ne tik turėti ekonominių pranašumų, bet ir pritraukti daugiau svečių.

Daugelis svečių turi išankstinių nusistatymų, palyginti su senjorų ar vaikų plokštelių tvarka, nors jie nėra tikslinės grupės dalis. Tačiau kai kurie restoranų restoranų gyventojai siūlo ir siūlo mažesnes dalis, neatsižvelgiant į amžiaus grupę. Mažesnės porcijos taip pat galėtų suteikti naudos sveikatai, padedant išvengti sąmoningiau ir valgyti. Taip pat svečiai gali paimti „Doggybag“ liekanos, kurios ne tik taupo pinigus, bet ir prisideda prie maisto atliekų mažinimo.

žvilgsnis į dabartines gastronomines tendencijas

Tačiau gastronomija susiduria ne tik su maisto atliekų iššūkiu, bet ir toliau vystosi per dabartines tendencijas, tokias kaip nulinės atliekos, regiono ir skaitmeninimas. Skaitmeninimas leidžia naudoti tokias technologijas kaip dirbtinis intelektas (AI), kurios jau naudojamos daugiau nei 28% svetingumo pramonės paslaugų įmonių. Mobiliųjų mokėjimų parinktys taip pat padidina gastronomiją, kuri yra ypač populiari tarp jaunosios kartos.

Dabartinis pavyzdys yra „McDonald’s“ Vokietijoje, kuris 2023 m. Užfiksavo daugiau nei 14 300 tonų maisto likučių ir daug pakuočių atliekų. Šiame kontekste programa „per gera eiti“ siūlo sprendimą, kaip sumažinti maisto atliekas, sutaupant beveik 121,7 mln. Maistų 2023 m. Didelė tvaraus ir regioninio maisto paklausa pabrėžia didėjantį vartotojų supratimą apie vokiečius - 45% vertės tvarumui ir 51% regionų.

Šie pokyčiai ir iššūkiai leidžia suprasti, kad maitinimas Vokietijoje turi prisitaikyti, kad patenkintų didėjančius svečių lūkesčius, tuo pačiu metu mažinti maisto atliekas ir skatinti tvarią praktiką. Mažesnių porcijų įvedimas galėtų būti svarbus žingsnis teisinga linkme.