Cibo senza immondizia: porzioni più piccole contro gli sprechi alimentari!

Cibo senza immondizia: porzioni più piccole contro gli sprechi alimentari!

Berlin, Deutschland - In Germania, circa due milioni di tonnellate di cibo nella spazzatura finiscono nella spazzatura ogni anno, il che costituisce il 20% di tutti i rifiuti alimentari. Questa è una grande sfida e gli esperti consigliano di contrastare i rifiuti alimentari introducendo porzioni più piccole. Tuttavia, un controllo di mercato dal Centro di consumo del 2023 mostra che solo il 20% degli oltre 150 ristoranti esaminati offrono effettivamente porzioni più piccole. Questa pratica potrebbe giocare una differenza decisiva nella lotta contro i rifiuti alimentari.

Mentre il 50% dei ristoranti ha in offerta speciali anziani o piastre per bambini, questi sono spesso destinati solo a gruppi target specifici. Tra i motivi per cui le porzioni più piccole sono così raramente offerte, le preoccupazioni per la qualità dei piatti, lo sforzo organizzativo in cucina e le quantità standardizzate dall'allenamento cucina. Un piatto principale tipico pesa tra 400 e 600 grammi ed è costituito da diversi componenti, tra cui un piatto principale, verdure o insalata e un inserto a saturazione. Questo spesso porta a una maggiore quantità di cibo di cui molti ospiti non hanno bisogno.

sfide e vantaggi di porzioni più piccole

I prezzi per i piatti tengono conto di vari fattori, come i costi di materie prime e generali e profitti. L'idea "mezza porzione = mezzo prezzo" non funziona economicamente, poiché solo i costi delle materie prime diminuiranno. In un campione, sono stati determinati risparmi per gli ospiti dal 14 al 22 percento, il che dimostra che porzioni più piccole potrebbero non solo avere vantaggi economici, ma attirerebbero anche più ospiti.

Molti ospiti hanno pregiudizi rispetto all'ordine degli anziani o delle targhe per bambini, sebbene non facciano parte del gruppo target. Tuttavia, alcuni ristoratori sono accomodanti e offrono porzioni più piccole indipendentemente dalla fascia di età. Porzioni più piccole potrebbero anche portare benefici per la salute aiutando a evitare e mangiare in modo più consapevole. È anche possibile che gli ospiti prendano resti in un "doggybag", che non solo risparmia denaro, ma contribuisce anche a ridurre i rifiuti alimentari.

uno sguardo alle attuali tendenze gastronomiche

Tuttavia, la gastronomia non si trova solo di fronte alla sfida dei rifiuti alimentari, ma si sviluppa ulteriormente attraverso le tendenze attuali come rifiuti zero, regioni e digitalizzazione. La digitalizzazione consente l'uso di tecnologie come l'intelligenza artificiale (AI), che sono già utilizzate in oltre il 28% delle società di servizi nel settore dell'ospitalità. Le opzioni di pagamento mobile aumentano anche della gastronomia, che è particolarmente popolare dalle giovani generazioni.

Un esempio attuale è McDonald in Germania, che nel 2023 ha registrato oltre 14.300 tonnellate di residui alimentari e molti rifiuti di imballaggio. In questo contesto, l'app "troppo bene per andare" offre una soluzione per ridurre i rifiuti alimentari risparmiando quasi 121,7 milioni di pasti nel 2023. L'elevata domanda di alimenti sostenibili e regionali sottolinea la crescente consapevolezza dei consumatori dei tedeschi, con un valore del 45% sulla sostenibilità e il 51% di regionamento.

Questi sviluppi e sfide chiariscono che la ristorazione in Germania deve adattarsi per soddisfare le crescenti aspettative degli ospiti, ridurre gli sprechi alimentari allo stesso tempo e promuovere pratiche sostenibili. L'introduzione di porzioni più piccole potrebbe essere un passo importante nella giusta direzione.