Ételek szemét nélkül: Kisebb részek az élelmiszer -pazarlás ellen!

Ételek szemét nélkül: Kisebb részek az élelmiszer -pazarlás ellen!

Berlin, Deutschland - Németországban körülbelül kétmillió tonna étel a kukában minden évben a kukába kerül, ami az összes élelmiszer -pazarlás 20% -át teszi ki. Ez egy nagy kihívás, és a szakértők azt tanácsolják, hogy ellensúlyozzák az élelmiszer -pazarlást kisebb részek bevezetésével. Ennek ellenére a 2023 -as Fogyasztói Központ piaci ellenőrzése azt mutatja, hogy a vizsgált több mint 150 étteremnek csak 20% -a kínál kisebb adagokat. Ez a gyakorlat döntő különbséget játszhat az élelmiszer -pazarlás elleni küzdelemben.

Míg az éttermek 50% -ánál vannak különleges időskorúak vagy gyermeklemezek, ezeket gyakran csak meghatározott célcsoportok számára szánják. Azok az okok között, amelyek miatt a kisebb részeket annyira ritkán kínálják, az ételek minőségével, a konyhában lévő szervezeti erőfeszítésekkel és a főzési képzésből származó szabványosított összegekkel kapcsolatos aggodalmak. Egy tipikus főétel súlya 400 és 600 gramm között van, és több alkatrészből áll, beleértve egy főétel, zöldség vagy saláta és egy telítettség. Ez gyakran nagyobb mennyiségű ételhez vezet, amelyre sok vendégnek nincs szüksége.

kisebb részek kihívásai és előnyei

Az ételek árazása különféle tényezőket vesz figyelembe, például a nyersanyag és az általános költségek, valamint a profit. A "fél adag = fél ár" ötlet nem működik gazdaságilag, mivel csak a nyersanyagköltségek csökkennek. Egy mintában meghatározták a 14–22 százalékos vendégek megtakarításait, ami azt mutatja, hogy a kisebb részek nemcsak gazdasági előnyökkel rendelkezhetnek, hanem több vendéget is vonzhatnak.

Sok vendégnek vannak előítéletei az időskorúak vagy a gyermeklemezek rendjéhez képest, bár ezek nem a célcsoportba tartoznak. Néhány vendéglátó azonban alkalmazkodik és kisebb adagokat kínál, függetlenül a korcsoporttól. A kisebb adagok az egészségügyi előnyöket is eredményezhetik azáltal, hogy segítenek elkerülni és tudatosabban étkezni. Lehetséges, hogy a vendégek egy "kutyás zsákban" maradhatnak, amely nemcsak pénzt takarít meg, hanem hozzájárul az élelmiszer -pazarlás csökkentéséhez is.

Vessen egy pillantást a jelenlegi gasztronómiai trendekre

A gasztronómiát azonban nemcsak az élelmiszer -pazarlás kihívásával kell szembenéznie, hanem tovább fejlődik a jelenlegi tendenciákkal, például a nulla hulladék, a regionalitás és a digitalizálás révén is. A digitalizálás lehetővé teszi a technológiák, például a mesterséges intelligencia (AI) alkalmazását, amelyeket a vendéglátóiparban a szolgáltató vállalatok több mint 28% -ában használnak. A mobil fizetési lehetőségek szintén növekszik a gasztronómiában, amely különösen népszerű a fiatalabb generáció körében.

A jelenlegi példa a McDonald's Németországban, amely 2023 -ban több mint 14 300 tonna élelmiszer -maradékot és sok csomagolási hulladékot rögzített. Ebben az összefüggésben a "Túl jó to Go" alkalmazás megoldást kínál az élelmiszer -pazarlás csökkentésére azáltal, hogy 2023 -ban csaknem 121,7 millió ételt takarít meg. A fenntartható és regionális élelmiszerek iránti magas kereslet hangsúlyozza a németek növekvő fogyasztói tudatosságát, a fenntarthatóság 45% -os értékével és a regionalitás 51% -ával.

Ezek a fejlemények és kihívások világossá teszik, hogy a németországi vendéglátásnak alkalmazkodniuk kell a vendégek növekvő elvárásainak teljesítéséhez, az élelmiszer -pazarlás egyidejű csökkentése és a fenntartható gyakorlatok előmozdítása érdekében. A kisebb adagok bevezetése fontos lépés lehet a helyes irányba.