Hrana bez smeća: manji porcije protiv otpada hrane!

Hrana bez smeća: manji porcije protiv otpada hrane!

Berlin, Deutschland - U Njemačkoj, oko dva milijuna tona hrane u smeću svake godine završava u smeću, što čini 20% svih otpada u hrani. Ovo je glavni izazov, a stručnjaci savjetuju da se suprotstave otpadu hrane uvođenjem manjih porcija. Ipak, tržišna provjera iz Centra za potrošače 2023. pokazuje da samo 20% od preko 150 pregledanih restorana zapravo nudi manje porcije. Ova bi praksa mogla odigrati odlučujuću razliku u borbi protiv otpada hrane.

Dok 50% restorana u ponudi ima posebne starije osobe ili dječje tanjure, oni su često namijenjeni samo za određene ciljne skupine. Među razlozima zbog kojih se manji porcije tako rijetko nude, zabrinutosti zbog kvalitete jela, organizacijskih napora u kuhinji i standardiziranih količina iz treninga za kuhanje. Tipično glavno jelo teži između 400 i 600 grama, a sastoji se od nekoliko komponenti, uključujući glavno jelo, povrće ili salatu i zasitnice. To često dovodi do veće količine hrane koja mnogim gostima ne treba.

Izazovi i prednosti manjih dijelova

Cijene jela uzimaju u obzir različite čimbenike, poput sirovina i režijskih troškova, kao i profita. Ideja "Pola porcija = pola cijene" ne djeluje ekonomski, jer bi se smanjili samo troškovi sirovina. U uzorku su utvrđene uštede za goste od 14 do 22 posto, što pokazuje da manji dijelovi ne mogu imati samo ekonomske prednosti, već bi i privukli više gostiju.

Mnogi gosti imaju predrasude u usporedbi s naredbom starijih građana ili dječjih ploča, iako nisu dio ciljne skupine. Međutim, neki restauratori smještaju i nude manje porcije bez obzira na dobnu skupinu. Manji dijelovi također bi mogli donijeti zdravstvene koristi pomažući izbjegavanju i jelo svjesnije. Također je moguće da gosti uzimaju ostaje u "Doggybag", što ne samo da štedi novac, već i doprinosi smanjenju otpada u hrani.

Pogled na trenutne gastronomske trendove

Međutim, gastronomija se ne suočava samo s izazovom otpada u hrani, već se i dalje razvija kroz trenutne trendove poput nula otpada, regionalnosti i digitalizacije. Digitalizacija omogućava upotrebu tehnologija poput umjetne inteligencije (AI), koje se već koriste u više od 28% uslužnih kompanija u ugostiteljskoj industriji. Opcije mobilnog plaćanja također se povećavaju u gastronomiji, što je posebno popularno kod mlađe generacije.

Trenutni primjer je McDonald's u Njemačkoj, koji je 2023. zabilježio preko 14.300 tona ostataka hrane i puno pakiranja. U tom kontekstu, aplikacija "previše dobra za ići" nudi rješenje za smanjenje otpada u uštedi gotovo 121,7 milijuna obroka u 2023. godine. Velika potražnja za održivom i regionalnom hranom podvlači rastuću svijest o potrošačima, s 45% vrijednošću od održivosti i 51% regije.

Ovi razvoj i izazovi jasno pokazuju da se ugostiteljstvo u Njemačkoj mora prilagoditi kako bi ispunili sve veća očekivanja gostiju, kako bi istovremeno smanjili otpad hrane i promovirali održive prakse. Uvođenje manjih dijelova moglo bi biti važan korak u pravom smjeru.