Ruoka ilman jätettä: pienemmät annokset ruokajätettä vastaan!

Ruoka ilman jätettä: pienemmät annokset ruokajätettä vastaan!

Berlin, Deutschland - Saksassa noin kaksi miljoonaa tonnia ruokaa roskissa päätyy joka vuosi roskakoriin, mikä on 20% kaikista ruokajätteistä. Tämä on suuri haaste, ja asiantuntijat suosittelevat torjumaan ruokajätteitä ottamalla käyttöön pienempiä annoksia. Siitä huolimatta vuoden 2023 kuluttajakeskuksen markkinatarkastus osoittaa, että vain 20% tutkitusta yli 150 ravintolasta tarjoaa tosiasiallisesti pienempiä osia. Tällä käytännöllä voisi olla ratkaiseva ero ruokajätteen torjunnassa.

Vaikka 50 prosentilla ravintoloista on tarjolla erityisiä vanhuksia tai lasten lautasia, niitä on usein tarkoitettu vain tietyille kohderyhmille. Niistä syistä, miksi pienempiä annoksia tarjotaan niin harvoin, huolet ruokien laadusta, keittiön organisaatioponnisteluista ja keittoharjoittelun standardisoiduista määristä. Tyypillinen pääruoka painaa 400 - 600 grammaa ja koostuu useista komponenteista, mukaan lukien pääruoka, vihannekset tai salaatti ja kylläisyysaloitus. Tämä johtaa usein suurempiin ruokia, joita monet vieraat eivät tarvitse.

pienempien osien haasteet ja edut

Astian hinnoittelu ottaa huomioon erilaisia ​​tekijöitä, kuten raaka -aine- ja yleiskustannuksia sekä voittoja. Idea "puoli annos = puolikas hinta" ei toimi taloudellisesti, koska vain raaka -ainekustannukset vähenevät. Otoksessa määritettiin 14 - 22 prosentin vieraille säästöt, mikä osoittaa, että pienemmillä annoksilla ei ollut vain taloudellisia etuja, vaan myös houkuttelee enemmän vieraita.

Monilla vierailla on ennakkoluuloja verrattuna vanhusten tai lasten lautasien järjestykseen, vaikka he eivät kuulu kohderyhmään. Jotkut ravintoloitsijat kuitenkin mahtuvat ja tarjoavat pienempiä annoksia ikäryhmästä riippumatta. Pienemmät annokset voisivat myös tuoda terveyshyötyjä auttamalla välttämään ja syömään tietoisemmin. Vieraille on myös mahdollista ottaa jäänteet "koirapussiin", mikä ei vain säästää rahaa, vaan myös auttaa vähentämään ruokajätteitä.

Katso nykyiset gastronomiset trendit

Gastronomia ei kuitenkaan ole vain ruokajätteen haasteessa, vaan kehittyy myös edelleen nykyisten suuntausten, kuten nollajätteen, alueellisuuden ja digitalisoinnin, kautta. Digitalisointi mahdollistaa tekniikoiden, kuten tekoälyn (AI), käytön, jota käytetään jo yli 28 prosentilla vieraanvaraisuusalan palveluyrityksistä. Mobiilimaksuvaihtoehdot lisäävät myös gastronomiaa, joka on erityisen suosittu nuoremman sukupolven keskuudessa.

Nykyinen esimerkki on McDonald's Saksassa, jota vuonna 2023 tallennettiin yli 14 300 tonnia ruokajäämiä ja paljon pakkausjätteitä. Tässä yhteydessä "liian hyvä mennä" -sovellus tarjoaa ratkaisun elintarvikejätteen vähentämiseksi säästämällä lähes 121,7 miljoonaa ateriaa vuonna 2023. Kestävän ja alueellisen elintarvikkeiden korkea kysyntä korostaa saksalaisten kasvavaa kuluttajatietoisuutta, ja kestävyyden arvo on 45 prosenttia ja 51 prosenttia alueellisuudesta.

Nämä kehitykset ja haasteet tekevät selväksi, että Saksan cateringin on mukauduttava vastaamaan vieraiden kasvavia odotuksia, vähentämään ruokajätteitä samanaikaisesti ja edistämään kestäviä käytäntöjä. Pienempien annosten käyttöönotto voi olla tärkeä askel oikeaan suuntaan.