Toit ilma prügita: väiksemad portsjonid toidujäätmete vastu!

Toit ilma prügita: väiksemad portsjonid toidujäätmete vastu!

Berlin, Deutschland - Saksamaal jõuab prügikasti umbes kaks miljonit tonni toitu igal aastal, mis moodustab 20% kogu toidujäätmetest. See on suur väljakutse ja eksperdid soovitavad väiksemate portsjonite tutvustamisega toidujäätmeid vastu võtta. Sellegipoolest näitab 2023. aasta tarbijakeskuse turukontroll, et ainult 20% üle 150 uuritud restoranist pakub tegelikult väiksemaid portsente. See praktika võiks olla otsustavat erinevust toidujäätmete vastases võitluses.

Kui 50% -l restoranidest on spetsiaalsed eakad või lasteplaadid, on need sageli mõeldud ainult konkreetsetele sihtrühmadele. Põhjuste hulgas, miks väiksemaid osi pakutakse nii harva, muret roogade kvaliteedi, köögi organisatsiooniliste jõupingutuste ja kokanduskoolituse standardiseeritud summade pärast. Tüüpiline pearoog kaalub 400–600 grammi ja koosneb mitmest komponendist, sealhulgas pearoog, köögiviljad või salat ja küllastus. See põhjustab sageli suurema hulga toitu, mida paljud külalised ei vaja.

Väiksemate portsjonite väljakutsed ja eelised

Nõude hinnakujundus võtab arvesse mitmesuguseid tegureid, näiteks tooraine ja üldkulud ning kasumid. Idee "poolosa = pool hind" ei tööta majanduslikult, kuna väheneksid ainult toorainekulud. Valimis määrati kokku 14–22 protsenti külalistele, mis näitab, et väiksematel portsjonitel ei saa olla mitte ainult majanduslik eelis, vaid meelitaks ka rohkem külalisi.

Paljudel külalistel on eelarvamused võrreldes eakate või lasteplaatide järjekorraga, ehkki nad ei kuulu sihtrühma. Kuid mõned restoranipidajad majutavad ja pakuvad väiksemaid portsjone, sõltumata vanuserühmast. Väiksemad portsjonid võivad tuua kasu tervisele ka teadlikumalt vältida ja süüa. Külalistel on võimalik ka jäänuseid võtta "doggybag", mis mitte ainult ei säästa raha, vaid aitab ka toidujäätmeid vähendada.

vaade praegustele gastronoomilistele suundumustele

Kuid gastronoomia ei seisa silmitsi mitte ainult toidujäätmete väljakutsega, vaid areneb ka praeguste suundumuste, näiteks nulljäätmete, regionaalsuse ja digiteerimise kaudu. Digiteerimine võimaldab kasutada selliseid tehnoloogiaid nagu tehisintellekt (AI), mida juba kasutatakse üle 28% -l külalislahkuse tööstuse teenindusettevõtetest. Mobiilimaksevõimalused suurenevad ka gastronoomias, mis on eriti populaarne noorema põlvkonna seas.

Praegune näide on McDonald’s Saksamaal, mis 2023. aastal registreeriti üle 14 300 tonni toidujääki ja palju pakendijäätmeid. Selles kontekstis pakub rakendus "liiga hea minna" lahendust toidujäätmete vähendamiseks, säästes 2023. aastal peaaegu 121,7 miljonit söögikorda. Suur nõudlus jätkusuutlike ja piirkondlike toitude järele rõhutab kasvavat tarbijate teadlikkust sakslaste suhtes, mille väärtus on 45% ja 51% regionaalsusest.

Need arengud ja väljakutsed teevad selgeks, et Saksamaa toitlustamine peab kohanema, et täita külaliste kasvavaid ootusi, vähendada samal ajal toidujäätmeid ja edendada jätkusuutlikke tavasid. Väiksemate osade kasutuselevõtt võib olla oluline samm õiges suunas.