Alimentos sin basura: ¡porciones más pequeñas contra el desperdicio de alimentos!

Alimentos sin basura: ¡porciones más pequeñas contra el desperdicio de alimentos!

Berlin, Deutschland - En Alemania, alrededor de dos millones de toneladas de alimentos en la basura terminan en la basura cada año, lo que representa el 20% de todos los desperdicios de alimentos. Este es un desafío importante, y los expertos aconsejan contrarrestar el desperdicio de alimentos mediante la introducción de porciones más pequeñas. Sin embargo, una verificación del mercado del Centro de Consumidor 2023 muestra que solo el 20% de los más de 150 restaurantes examinados en realidad ofrecen porciones más pequeñas. Esta práctica podría jugar una diferencia decisiva en la lucha contra el desperdicio de alimentos.

Si bien el 50% de los restaurantes tienen placas especiales para personas mayores o niños que se ofrecen, a menudo solo están destinadas a grupos objetivo específicos. Entre las razones por las cuales las porciones más pequeñas rara vez se ofrecen, las preocupaciones sobre la calidad de los platos, el esfuerzo de organización en la cocina y las cantidades estandarizadas de la capacitación de cocina. Un plato principal típico pesa entre 400 y 600 gramos y consta de varios componentes, incluido un plato principal, verduras o ensalada y un inserto de saturación. Esto a menudo conduce a una mayor cantidad de alimentos que muchos invitados no necesitan.

Desafíos y ventajas de porciones más pequeñas

El precio de los platos tiene en cuenta varios factores, como los costos de materia prima y gastos generales, así como las ganancias. La idea "media porción = media precio" no funciona económicamente, ya que solo los costos de la materia prima disminuirían. En una muestra, se determinaron los ahorros para los invitados del 14 al 22 por ciento, lo que muestra que las porciones más pequeñas no solo podrían tener ventajas económicas, sino que también atraerían a más invitados.

Muchos invitados tienen prejuicios en comparación con el orden de las personas mayores o las placas infantiles, aunque no forman parte del grupo objetivo. Sin embargo, algunos restauradores son complacientes y ofrecen porciones más pequeñas, independientemente del grupo de edad. Porciones más pequeñas también podrían traer beneficios para la salud al ayudar a evitar y comer más conscientemente. También es posible que los huéspedes tomen restos en una "bolsa para perros", que no solo ahorra dinero, sino que también contribuye a reducir el desperdicio de alimentos.

Una mirada a las tendencias gastronómicas actuales

Sin embargo, la gastronomía no solo se enfrenta al desafío del desperdicio de alimentos, sino que también se desarrolla aún más a través de tendencias actuales, como los desechos cero, la regionalidad y la digitalización. La digitalización permite el uso de tecnologías como la inteligencia artificial (IA), que ya se utilizan en más del 28% de las empresas de servicios en la industria hotelera. Las opciones de pago móvil también aumentan en la gastronomía, que es particularmente popular entre la generación más joven.

Un ejemplo actual es McDonald's en Alemania, que en 2023 registró más de 14,300 toneladas de residuos de alimentos y muchos desechos de empaque. En este contexto, la aplicación "Too Good to Go" ofrece una solución para reducir el desperdicio de alimentos al ahorrar casi 121.7 millones de comidas en 2023. La alta demanda de alimentos sostenibles y regionales subraya la creciente conciencia del consumidor de los alemanes, con un valor del 45% sobre la sostenibilidad y el 51% de la región.

Estos desarrollos y desafíos dejan en claro que la restauración en Alemania tiene que adaptarse para cumplir con las crecientes expectativas de los invitados, reducir el desperdicio de alimentos al mismo tiempo y promover prácticas sostenibles. La introducción de porciones más pequeñas podría ser un paso importante en la dirección correcta.