Τρόφιμα χωρίς σκουπίδια: Μικρότερες μερίδες κατά των αποβλήτων τροφίμων!

Τρόφιμα χωρίς σκουπίδια: Μικρότερες μερίδες κατά των αποβλήτων τροφίμων!

Berlin, Deutschland - Στη Γερμανία, περίπου δύο εκατομμύρια τόνοι τροφίμων στα σκουπίδια καταλήγουν στα σκουπίδια κάθε χρόνο, γεγονός που αποτελεί το 20% όλων των αποβλήτων τροφίμων. Πρόκειται για μια σημαντική πρόκληση και οι εμπειρογνώμονες συμβουλεύουν να εξουδετερώσουν τα απόβλητα τροφίμων εισάγοντας μικρότερες μερίδες. Παρόλα αυτά, ένας έλεγχος της αγοράς από το κέντρο καταναλωτών του 2023 δείχνει ότι μόνο το 20% των πάνω από 150 εστιατόρια που εξετάστηκαν στην πραγματικότητα προσφέρουν μικρότερες μερίδες. Αυτή η πρακτική θα μπορούσε να παίξει μια αποφασιστική διαφορά στον αγώνα κατά των αποβλήτων τροφίμων.

Ενώ το 50% των εστιατορίων διαθέτουν ειδικούς ηλικιωμένους ή παιδικά πιάτα που προσφέρονται, αυτά συχνά προορίζονται μόνο για συγκεκριμένες ομάδες -στόχους. Μεταξύ των λόγων για τους οποίους οι μικρότερες μερίδες προσφέρονται τόσο σπάνια, ανησυχίες σχετικά με την ποιότητα των πιάτων, την οργανωτική προσπάθεια στην κουζίνα και τα τυποποιημένα ποσά από την εκπαίδευση μαγειρικής. Ένα τυπικό κύριο μάθημα ζυγίζει μεταξύ 400 και 600 γραμμάρια και αποτελείται από διάφορα εξαρτήματα, συμπεριλαμβανομένης μιας κύριας πορείας, λαχανικών ή σαλάτας και ενός ένθετου κορεσμού. Αυτό συχνά οδηγεί σε μεγαλύτερη ποσότητα τροφίμων που πολλοί επισκέπτες δεν χρειάζονται.

Προκλήσεις και πλεονεκτήματα μικρότερων μερίδων

Η τιμολόγηση για τα πιάτα λαμβάνει υπόψη διάφορους παράγοντες, όπως η πρώτη ύλη και τα γενικά έξοδα καθώς και τα κέρδη. Η ιδέα "μισό τμήμα = μισή τιμή" δεν λειτουργεί οικονομικά, αφού μόνο το κόστος των πρώτων υλών θα μειωθεί. Σε ένα δείγμα, προσδιορίστηκαν εξοικονομήσεις για επισκέπτες 14 έως 22 %, γεγονός που δείχνει ότι οι μικρότερες μερίδες δεν μπορούσαν να έχουν μόνο οικονομικά πλεονεκτήματα, αλλά θα προσελκύσουν επίσης περισσότερους επισκέπτες.

Πολλοί επισκέπτες έχουν προκαταλήψεις σε σύγκριση με τη σειρά των ηλικιωμένων ή των παιδιών, αν και δεν αποτελούν μέρος της ομάδας -στόχου. Ωστόσο, ορισμένοι εστιάτορες φιλοξενούν και προσφέρουν μικρότερες μερίδες ανεξάρτητα από την ηλικιακή ομάδα. Μικρότερες μερίδες θα μπορούσαν επίσης να προσφέρουν οφέλη για την υγεία βοηθώντας να αποφύγετε και να τρώτε πιο συνειδητά. Είναι επίσης πιθανό οι επισκέπτες να παίρνουν υπολείμματα σε ένα "doggybag", το οποίο όχι μόνο εξοικονομεί χρήματα, αλλά και συμβάλλει στη μείωση των αποβλήτων τροφίμων.

μια ματιά στις τρέχουσες γαστρονομικές τάσεις

Ωστόσο, η γαστρονομία δεν αντιμετωπίζει μόνο την πρόκληση των αποβλήτων τροφίμων, αλλά αναπτύσσεται περαιτέρω μέσω των σημερινών τάσεων, όπως τα μηδενικά απόβλητα, η περιφερειακή και η ψηφιοποίηση. Η ψηφιοποίηση επιτρέπει τη χρήση τεχνολογιών όπως η τεχνητή νοημοσύνη (AI), οι οποίες χρησιμοποιούνται ήδη σε πάνω από το 28% των εταιρειών παροχής υπηρεσιών στον κλάδο της φιλοξενίας. Οι επιλογές πληρωμής για κινητά αυξάνονται επίσης στη γαστρονομία, η οποία είναι ιδιαίτερα δημοφιλής στην νεότερη γενιά.

Ένα τρέχον παράδειγμα είναι η McDonald's στη Γερμανία, η οποία το 2023 κατέγραψε πάνω από 14.300 τόνους υπολειμμάτων τροφίμων και πολλά απόβλητα συσκευασίας. Στο πλαίσιο αυτό, η εφαρμογή "Too Good To Go" προσφέρει μια λύση για τη μείωση των αποβλήτων τροφίμων εξοικονομώντας σχεδόν 121,7 εκατομμύρια γεύματα το 2023.

Αυτές οι εξελίξεις και προκλήσεις καθιστούν σαφές ότι η τροφοδοσία στη Γερμανία πρέπει να προσαρμοστεί για να ανταποκριθεί στις αυξανόμενες προσδοκίες των επισκεπτών, να μειώσει ταυτόχρονα τα απόβλητα τροφίμων και να προωθήσει τις βιώσιμες πρακτικές. Η εισαγωγή μικρότερων μερίδων θα μπορούσε να αποτελέσει ένα σημαντικό βήμα προς τη σωστή κατεύθυνση.