Mad uden affald: Mindre portioner mod madaffald!

Mad uden affald: Mindre portioner mod madaffald!

Berlin, Deutschland - I Tyskland ender omkring to millioner tons mad i papirkurven i papirkurven hvert år, hvilket udgør 20% af alt madaffald. Dette er en stor udfordring, og eksperter råder til at modvirke madaffald ved at indføre mindre portioner. Ikke desto mindre viser en markedskontrol fra forbrugercentret 2023, at kun 20% af de over 150 restauranter, der er undersøgt, faktisk tilbyder mindre portioner. Denne praksis kunne spille en afgørende forskel i kampen mod madaffald.

Mens 50% af restauranterne har specielle ældre borgere eller børneplader, der tilbydes, er disse ofte kun beregnet til specifikke målgrupper. Blandt grundene til, at der tilbydes mindre dele, så sjældent, bekymringer over kvaliteten af ​​opvasken, organisatorisk indsats i køkkenet og de standardiserede beløb fra madlavningstræningen. En typisk hovedret vejer mellem 400 og 600 gram og består af flere komponenter, herunder en hovedret, grøntsager eller salat og en mætningsindsats. Dette fører ofte til en større mængde mad, som mange gæster ikke har brug for.

udfordringer og fordele ved mindre dele

Prisfastsættelsen for retter tager højde for forskellige faktorer, såsom råmateriale og omkostningsomkostninger samt overskud. Ideen "halvdel = halvpris" fungerer ikke økonomisk, da kun råmaterialomkostningerne ville falde. I en prøve blev besparelser for gæster på 14 til 22 procent bestemt, hvilket viser, at mindre dele ikke kun kunne have økonomiske fordele, men også ville tiltrække flere gæster.

Mange gæster har fordomme sammenlignet med rækkefølgen af ​​ældre eller børns plader, selvom de ikke er en del af målgruppen. Nogle restauratører er dog imødekommende og tilbyder mindre portioner uanset aldersgruppen. Mindre portioner kunne også medføre sundhedsmæssige fordele ved at hjælpe med at undgå og spise mere bevidst. Det er også muligt for gæsterne at tage rester i en "doggybag", som ikke kun sparer penge, men også bidrager til at reducere madaffald.

et kig på aktuelle gastronomiske tendenser

Gastronomien står imidlertid ikke kun over for udfordringen med madaffald, men udvikler sig også yderligere gennem aktuelle tendenser som nul affald, regionalitet og digitalisering. Digitalisering tillader anvendelse af teknologier som kunstig intelligens (AI), som allerede bruges i over 28% af servicevirksomhederne i gæstfrihedssektoren. Muligheder til mobilbetaling stiger også i gastronomi, som er især populær blandt den yngre generation.

Et aktuelt eksempel er McDonald's i Tyskland, som i 2023 registrerede over 14.300 ton madrester og en masse emballageaffald. I denne sammenhæng tilbyder appen "for god til at gå" en løsning til at reducere madaffald ved at spare næsten 121,7 millioner måltider i 2023. Den høje efterspørgsel efter bæredygtige og regionale fødevarer understreger den voksende forbrugerbevidsthed om tyskerne med 45% værdi på bæredygtighed og 51% af regionaliteten.

Disse udviklinger og udfordringer gør det klart, at catering i Tyskland er nødt til at tilpasse sig for at imødekomme gæsternes voksende forventninger, for at reducere madaffald på samme tid og for at fremme bæredygtig praksis. Indførelsen af ​​mindre portioner kan være et vigtigt trin i den rigtige retning.