Храна без боклук: по -малки порции срещу хранителни отпадъци!

Храна без боклук: по -малки порции срещу хранителни отпадъци!

Berlin, Deutschland - В Германия около два милиона тона храна в боклука се озовават в боклука всяка година, което представлява 20% от всички хранителни отпадъци. Това е основно предизвикателство и експертите съветват да се противодейства на хранителните отпадъци чрез въвеждане на по -малки порции. Независимо от това, пазарна проверка от потребителския център 2023 показва, че само 20% от изследваните над 150 ресторанта всъщност предлагат по -малки порции. Тази практика може да играе решителна разлика в борбата срещу хранителните отпадъци.

Докато 50% от ресторантите предлагат специални граждани или детски чинии, те често са предназначени само за конкретни целеви групи. Сред причините, поради които по -малките порции се предлагат толкова рядко, опасенията относно качеството на ястията, организационните усилия в кухнята и стандартизираните количества от обучението за готвене. Типичното основно ястие тежи между 400 и 600 грама и се състои от няколко компонента, включително основно ястие, зеленчуци или салата и вложка за насищане. Това често води до по -голямо количество храна, от което много гости не се нуждаят.

Предизвикателства и предимства на по -малките части

Ценообразуването на ястията отчита различни фактори, като суровини и режийни разходи, както и печалби. Идеята "половин порция = половин цена" не работи икономически, тъй като само разходите за суровини ще намалеят. В извадка бяха определени спестявания за гости от 14 до 22 процента, което показва, че по -малките порции могат не само да имат икономически предимства, но и да привлекат повече гости.

Много гости имат предразсъдъци в сравнение с реда на възрастни граждани или детски чинии, въпреки че не са част от целевата група. Някои ресторантьори обаче са настанени и предлагат по -малки порции, независимо от възрастовата група. По -малките порции също могат да донесат ползи за здравето, като помогнат да се избегне и се храните по -съзнателно. Възможно е също така гостите да вземат останки в "кучешка торба", което не само спестява пари, но и допринася за намаляване на хранителните отпадъци.

Поглед към текущите гастрономически тенденции

Въпреки това, гастрономията не само е изправена пред предизвикателството на хранителните отпадъци, но и се развива допълнително чрез текущи тенденции като нулеви отпадъци, регионалности и дигитализация. Дигитализацията позволява използването на технологии като изкуствен интелект (AI), които вече се използват в над 28% от сервизните компании в индустрията на хотелиерството. Опциите за мобилно плащане също се увеличават на гастрономията, което е особено популярно сред по -младото поколение.

Настоящ пример е Макдоналдс в Германия, който през 2023 г. регистрира над 14 300 тона хранителни остатъци и много отпадъци от опаковане. В този контекст приложението „Твърде добро, за да отида“ предлага решение за намаляване на хранителните отпадъци, като спестява почти 121,7 милиона хранения през 2023 г. Голямото търсене на устойчиви и регионални храни подчертава нарастващата информираност на потребителите на германците, с 45% стойност на устойчивостта и 51% от регионалността.