Kebaba aizsardzība: kulinārijas mantojums briesmās?

Kebaba aizsardzība: kulinārijas mantojums briesmās?

Kebabu aizsardzības iniciatīvas ietekme uz Berlīnes gastronomiju

Diskusija par tradicionālo kebabu uzņem jaunu pagriezienu. Turcijas Starptautiskās Doner federācijas (UDOFED) iniciatīva ir iesniegusi pieteikumu Eiropas Savienībai, kurai, iespējams, varētu būt tālu sekas Kebabu veikaliem Vācijā, īpaši Berlīnē. Galvenais jautājums, kas rodas no tā, ir šāds: kas notiek ar mīļoto plātenēm, kad kebabs tiek aizsargāts kā "tradicionālā specialitāte"?

Kebaba būtība: kas viņu padara īpašu?

Kebabs, kā tas bieži tiek pasniegts Berlīnē, sastāv no trīsstūrveida plakanām pūtītēm, dažādām mērcēm un krāsainu svaigu dārzeņu maisījumu. Populārās sastāvdaļas, piemēram, kraukšķīgi aisberga salāti, sarkanie kāposti un tomāti, daudziem nav atdalāmi no kebaba garšas. Neskatoties uz to, Udofed to neredz šādi: tas uzsver, ka reālam donera kebabam var izmantot tikai noteiktus gaļas veidus, piemēram, jēru vai liellopu gaļu, kuriem jāievēro īpašas prasības.

ES regulas briesmas vietējiem uzņēmumiem

Ja lietojumprogramma ir veiksmīga, kebaba veikali būtu spiesti ievērot stingrus noteikumus, kas regulē gaļas apstrādi un veidu. Birkan Yilmaz, Kebaba īpašnieks no kāzām, skeptiski vērtē iniciatīvu. "Ja tas tiešām notiks, es vienkārši pāriet uz Shawarma," viņš humoristiski skaidro. Šis paziņojums parāda radošos veidus, kā vietējie uzņēmumi varētu reaģēt uz izmaiņām.

Vieta tradicionālo specialitāšu sarakstā

Iniciatīvas mērķis ir iekļaut kebabu pasaules slavenā, aizsargājamā ēdiena līgā, kurā ietilpst arī Spānijas Serrano šķiņķis un Neapoles pica. Mērķis ir palielināt kebaba starptautisko reputāciju un atzīt to par līdzvērtīgu šīm specialitātēm. Daudziem kebabu cienītājiem tas varētu nozīmēt, ka viņi tiks apdomāti nākotnē, ja viņi pasūtīs sava iecienītākā ēdiena gabalu.

Neskaidrības, izmantojot vārdu, mainās?

Ja iniciatīva ir veiksmīga, daudzi kebabu veikali varētu saskarties ar izaicinājumu pārdēvēt ēdienus, lai nepārkāptu sākotnējo recepti. Iedomājams nosaukums būtu "rotācijas iesms", kas izraisītu jaunu gandrīz ikonisko ēdienu kategorizāciju. Berlineru ikdienas dzīve drīz varētu kļūt nedaudz sarežģītāka, ja viņi saka: "Es dodos uz šaušanas vīru."

Valdības aicinājums aktīvi piedalīties

Federālā lauksaimniecības un pārtikas aģentūra jau ir iesniegusi iebildumus pret pieteikumu. Tas uzskata, ka nav jāapspriež populārā ēdiena pārdēvēšana. Tas parāda, cik spēcīga ir vāciešu saikne ar viņu ēšanas kultūru. ES tagad ir seši mēneši, lai izlemtu, kā turpināt pieteikumu.

Secinājums: Kebaba būtība paliek neskarta?

Galu galā kebabs ir vairāk nekā tikai ēdiens; Viņam ir galvenā loma Berlīnes pārtikas kultūrā. Pat ja nosaukšana un sastāvdaļas būtu jāpārskata, maģija, kāda ir viņa auditorija, paliek. Paliek jautājums, vai tradīciju aizsardzība var sastāvēt arī no mūsdienu gastronomijas dinamikas, kas lika kebabam līdz šodienai.

- nag