Προστασία για το κεμπάπ: Μια μαγειρική κληρονομιά σε κίνδυνο;

Προστασία για το κεμπάπ: Μια μαγειρική κληρονομιά σε κίνδυνο;

Οι επιδράσεις της Πρωτοβουλίας Προστασίας Κεμπάμπ στη Γαστρονομία του Βερολίνου

Η συζήτηση για το παραδοσιακό κεμπάπ παίρνει μια νέα στροφή. Μια πρωτοβουλία της Διεθνούς Ομοσπονδίας Doner (UDOFED) από την Τουρκία υπέβαλε αίτηση στην Ευρωπαϊκή Ένωση, η οποία θα μπορούσε ενδεχομένως να έχει συνέπειες για τα καταστήματα με κεμπάπ στη Γερμανία, ειδικά στο Βερολίνο. Το κεντρικό ερώτημα που προκύπτει από αυτό είναι: τι συμβαίνει με το αγαπημένο flatbread όταν το κεμπάπ προστατεύεται ως "παραδοσιακή ειδικότητα";

Η ουσία του κεμπάπ: Τι τον κάνει ξεχωριστό;

Ένα κεμπάπ, όπως συχνά σερβίρεται στο Βερολίνο, αποτελείται από ένα τριγωνικό flatbread, διαφορετικές σάλτσες και ένα πολύχρωμο μίγμα φρέσκων λαχανικών. Τα δημοφιλή συστατικά όπως το τραγανό μαρούλι παγόβουνου, το κόκκινο λάχανο και οι ντομάτες είναι αδιαχώριστες από τη γεύση του κεμπάπ για πολλούς. Παρ 'όλα αυτά, το UDOFED δεν το βλέπει με αυτόν τον τρόπο: τονίζει ότι μόνο ορισμένοι τύποι κρέατος μπορούν να χρησιμοποιηθούν για ένα πραγματικό κεμπάπ, όπως το αρνί ή το βόειο κρέας που πρέπει να ακολουθήσουν ειδικές απαιτήσεις.

Οι κίνδυνοι του κανονισμού της ΕΕ για τοπικές εταιρείες

Εάν η εφαρμογή είναι επιτυχής, τα καταστήματα Kebab θα αναγκαστούν να τηρήσουν αυστηρούς κανονισμούς που ρυθμίζουν την επεξεργασία και τον τύπο του κρέατος. Ο Birkan Yilmaz, ιδιοκτήτης από το γάμο, είναι σκεπτικός για την πρωτοβουλία. "Αν συμβεί πραγματικά, θα μεταβείτε απλά στο Shawarma", εξηγεί χιουμοριστικά. Αυτή η δήλωση απεικονίζει τους δημιουργικούς τρόπους για τον τρόπο με τον οποίο οι τοπικές επιχειρήσεις θα μπορούσαν να αντιδράσουν στην αλλαγή.

μια θέση στη λίστα των παραδοσιακών ειδικότητας

Η πρωτοβουλία στοχεύει να συμπεριλάβει το κεμπάπ στο πρωτάθλημα του παγκοσμίου φήμης, προστατευμένο φαγητό, το οποίο περιλαμβάνει επίσης το ισπανικό Serrano Ham και την ναπολιτάνικη πίτσα. Ο στόχος είναι να αυξηθεί η διεθνής φήμη του κεμπάπ και να το αναγνωρίσουμε ως ισοδύναμο με αυτές τις ειδικότητες. Για πολλούς λάτρεις του Kebab, αυτό θα μπορούσε να σημαίνει ότι θα θεωρηθούν στο μέλλον εάν παραγγείλουν ένα κομμάτι του αγαπημένου τους πιάτου.

Σύγχυση μέσω αλλαγών ονόματος;

Εάν η πρωτοβουλία είναι επιτυχής, πολλά καταστήματα κεμπάπ θα μπορούσαν να αντιμετωπίσουν την πρόκληση της μετονομασίας των πιάτων τους έτσι ώστε να μην παραβιάζουν την αρχική συνταγή. Ένα πιθανό όνομα θα ήταν το "περιστροφικό σουβλάκι", το οποίο θα οδηγούσε σε μια νέα κατηγοριοποίηση του σχεδόν εικονικού φαγητού. Η καθημερινή ζωή των Βερολινών θα μπορούσε σύντομα να γίνει λίγο πιο περίπλοκη αν λένε: «Πάω στον πυροβολισμό».

Κυβερνητική πρόσκληση για ενεργό συμμετοχή

Ο ομοσπονδιακός οργανισμός για τη γεωργία και τα τρόφιμα έχει ήδη υποβάλει αντίρρηση στην αίτηση. Είναι της άποψης ότι δεν πρέπει να συζητηθεί η μετονομασία του λαϊκού φαγητού. Αυτό δείχνει πόσο ισχυρή είναι η σύνδεση των Γερμανών με την κουλτούρα τους. Η ΕΕ έχει τώρα έξι μήνες για να αποφασίσει πώς να προχωρήσει στην αίτηση.

Συμπέρασμα: Η ουσία του κεμπάπ παραμένει ανέγγιχτη;

Τελικά, το κεμπάπ είναι κάτι περισσότερο από ένα πιάτο. Διαδραματίζει κεντρικό ρόλο στην καλλιέργεια τροφίμων του Βερολίνου. Ακόμη και αν η ονομασία και τα συστατικά έπρεπε να αναθεωρηθούν, η μαγεία ότι το κεμπάπ είναι για το ακροατήριό του παραμένει. Το ερώτημα παραμένει αν η προστασία της παράδοσης μπορεί επίσης να αποτελείται από τη δυναμική της σύγχρονης γαστρονομίας, που έκανε το κεμπάπ σε αυτό που είναι σήμερα.

- nag