Beskyttelse af kebab: En kulinarisk arv i fare?

Beskyttelse af kebab: En kulinarisk arv i fare?

Virkningerne af Kebab Protection Initiative på Berlin Gastronomy

Diskussionen om den traditionelle kebab tager en ny vending. Et initiativ fra Den Internationale Doner Federation (UDOFED) fra Tyrkiet har indsendt en ansøgning til Den Europæiske Union, som muligvis kunne have langt nåede konsekvenser for kebabbutikker i Tyskland, især i Berlin. Det centrale spørgsmål, der opstår fra dette, er: Hvad sker der med det elskede fladbrød, når kebaben er beskyttet som en "traditionel specialitet"?

Essensen af ​​kebab: Hvad gør ham speciel?

En kebab, som ofte serveres i Berlin, består af en trekantet fladbrød, forskellige saucer og en farverig blanding af friske grøntsager. De populære ingredienser såsom crunchy isbjerge salat, rødkål og tomater er uadskillelige fra kebabsmagen for mange. Ikke desto mindre ser UDOFED det ikke på denne måde: Det understreger, at kun visse typer kød kan bruges til en rigtig doner -kebab, såsom lam eller oksekød, der skal følge særlige krav.

farerne ved EU -forordningen for lokale virksomheder

Hvis applikationen er vellykket, ville kebabbutikker blive tvunget til at overholde strenge regler, der regulerer behandlingen og typen af ​​kød. Birkan Yilmaz, en kebabsejer fra bryllup, er skeptisk over for initiativet. ”Hvis det faktisk sker, vil jeg blot skifte til Shawarma,” forklarer han humoristisk. Denne erklæring illustrerer de kreative måder for, hvordan lokale virksomheder kunne reagere på ændringen.

et sted på listen over traditionelle specialiteter

Initiativet sigter mod at omfatte kebab i ligaen for den verdensberømte, beskyttede mad, som også inkluderer den spanske Serrano-skinke og den napolitanske pizza. Målet er at øge Kebabs internationale omdømme og at genkende det som ækvivalent med disse specialiteter. For mange kebabelskere kan dette betyde, at de vil blive funderet i fremtiden, hvis de bestiller et stykke af deres yndlingsret.

forvirring gennem navneændringer?

Hvis initiativet er vellykket, kan mange kebabbutikker møde udfordringen med at omdøbe deres retter for ikke at krænke den originale opskrift. Et tænkeligt navn ville være "Rotary Skewer", som ville føre til en ny kategorisering af den næsten ikoniske mad. Berliners hverdag kunne snart blive lidt mere kompliceret, hvis de siger: "Jeg går til skyde mand."

regerings opfordring til aktiv deltagelse

Det føderale agentur for landbrug og mad har allerede indgivet en indsigelse mod ansøgningen. Det er af den opfattelse, at en omdøbning af den populære mad ikke bør diskuteres. Dette viser, hvor stærk forbindelsen mellem tyskerne er med deres spisekultur. EU har nu seks måneder til at beslutte, hvordan man skal gå videre med ansøgningen.

Konklusion: Essensen af ​​kebaben forbliver uberørt?

I sidste ende er kebaben mere end bare en skål; Han spiller en central rolle i madkulturen i Berlin. Selv hvis navngivningen og ingredienserne skulle revideres, forbliver den magi, som kebaben er for hans publikum. Spørgsmålet er stadig, om beskyttelsen af ​​traditionen også kan bestå af dynamikken i moderne gastronomi, der gjorde kebaben til, hvad den er i dag.