حماية الكباب: إرث في الطهي في خطر؟
حماية الكباب: إرث في الطهي في خطر؟
آثار مبادرة حماية الكباب على فن الطهو في برلين
تنقل المناقشة حول الكباب التقليدي منعطفًا جديدًا. قدمت مبادرة من الاتحاد الدولي للدونر (UDOFED) من تركيا طلبًا إلى الاتحاد الأوروبي ، والذي ربما يكون له عواقب بعيدة عن متاجر الكباب في ألمانيا ، وخاصة في برلين. السؤال المركزي الذي ينشأ من هذا هو: ماذا يحدث لخبز المسطح المحبوب عندما يكون الكباب محميًا باعتباره "تخصصًا تقليديًا"؟
جوهر الكباب: ما الذي يجعله مميزًا؟
الكباب ، كما هو الحال في برلين غالبًا ، يتكون من خبز مسطح ثلاثي ، صلصات مختلفة ومزيج ملون من الخضروات الطازجة. المكونات الشهيرة مثل خس الجليد المقرمش والملفوف الأحمر والطماطم لا تنفصل عن طعم الكباب للكثيرين. ومع ذلك ، فإن UDofed لا يرى ذلك بهذه الطريقة: فهو يؤكد أنه يمكن استخدام أنواع معينة فقط من اللحوم لكاباب Doner الحقيقي ، مثل Lamb أو Beef التي يجب أن تتبع المتطلبات الخاصة.
مخاطر تنظيم الاتحاد الأوروبي للشركات المحلية
إذا كان التطبيق ناجحًا ، فسيضطر متاجر الكباب إلى الالتزام بالوائح الصارمة التي تنظم معالجة ونوع اللحوم. بيركان ييلماز ، صاحب كباب من حفل زفاف ، متشكك في هذه المبادرة. "إذا حدث ذلك بالفعل ، فسوف أتحول ببساطة إلى شاورما" ، يشرح بدعابة. يوضح هذا البيان الطرق الإبداعية لكيفية رد فعل الشركات المحلية على التغيير.
مكان في قائمة التخصصات التقليدية
تهدف المبادرة إلى إدراج الكباب في عصبة الأطعمة المحمية المشهورة عالميًا ، والتي تشمل أيضًا لحم الخنزير الإسباني Serrano و Neapolitan Pizza. والهدف من ذلك هو زيادة السمعة الدولية للكباب والتعرف عليها على أنها مكافئة لهذه التخصصات. بالنسبة للعديد من عشاق الكباب ، قد يعني هذا أنه سيتم التفكير فيه في المستقبل إذا طلبوا قطعة من الطبق المفضل لديهم.
الارتباك من خلال تغييرات الاسم؟
إذا كانت المبادرة ناجحة ، فقد تواجه العديد من متاجر الكباب تحدي إعادة تسمية أطباقها حتى لا تنتهك الوصفة الأصلية. سيكون الاسم الذي يمكن تصوره هو "سيخ دوار" ، والذي من شأنه أن يؤدي إلى تصنيف جديد للطعام الأيقوني تقريبًا. يمكن أن تصبح الحياة اليومية لبرلينز قريبًا أكثر تعقيدًا إذا قالوا: "أنا ذاهب إلى رجل إطلاق النار".
دعوة الحكومة للمشاركة النشطة
قدمت الوكالة الفيدرالية للزراعة والغذاء بالفعل اعتراضًا على الطلب. من الرأي أنه لا ينبغي مناقشة إعادة تسمية الطعام الشعبي. هذا يدل على مدى قوة اتصال الألمان مع ثقافة الأكل. أمام الاتحاد الأوروبي الآن ستة أشهر لتقرير كيفية المتابعة مع الطلب.
الخلاصة: لا يزال جوهر الكباب دون أن يمس؟
في نهاية المطاف ، الكباب هو أكثر من مجرد طبق ؛ يلعب دورًا رئيسيًا في ثقافة الطعام في برلين. حتى لو كان لابد من مراجعة التسمية والمكونات ، فإن السحر الذي يبقى الكباب لجمهوره. يبقى السؤال ما إذا كانت حماية التقاليد يمكن أن تتكون أيضًا من ديناميات فن الطهو الحديثة ، مما جعل الكباب إلى ما هو عليه اليوم.
- nag