Nový šéfkuchár v Cookies Cream: Nicholas Hahn v jeho skúsenostiach a tvorivých výzvach

Nový šéfkuchár v Cookies Cream: Nicholas Hahn v jeho skúsenostiach a tvorivých výzvach

<

diV id = „Elements Story“>

Ako ste sa obaja našli?
Nicholas Hahn: predtým sme sa navzájom nepoznali. Boli sme predstavení, keď som hľadal.
Heinz "Cookie" Gindullis: Predpisoval som si headhunter a potom som navrhoval niekoľko kandidátov, stretol som sa s niektorými. Nicholas urobil najlepší dojem.

Čo ste hľadali? Heinz „Cookie“ Gindullis: „Cookies Cream“ je už 15 rokov. Je to veľmi dobre prenikajúca reštaurácia. To znamená, že máme medzi 350 a 500 hosťami týždenne a varíme na veľmi vysokej úrovni. A samozrejme hľadáte niekoho, kto má skúsenosti v dobrom jedálni, ktorý skutočne dominuje remeslu a zaujíma sa o vegetariánsky. A Nicholas to priniesol všetko. Samozrejme nás skutočne presvedčil skúšobným jedlom, ktoré pre nás varil.

Pán Hahn, vegetariánsky varí pre vás nový zážitok?
Nicholas Hahn: Musím úprimne povedať, že v krátkom čase, keď som tu, naozaj rastiem do vegetariánskej a vegánskej kuchyne. Začal som vopred, aby som sa trochu vysporiadal s receptami a premýšľal o tom, ako môžem zostaviť riad. Ale nakoniec som praktický typ a potrebujem zážitok, aby som sa ďalej rozvíjal. Čisto vegetariánska kuchyňa bola pre mňa niečo nové. Pochádzam z klasickej kuchyne, t. J. S rybami a mäsom. Samozrejme som sa tiež zaoberal vegetariánskymi jedlami počas celej mojej kariéry, pretože téma sa zväčšuje. Ale naozaj len varenie rastlín je pre mňa úplne iný prístup.

Do akej miery?
Nicholas Hahn: V prípade jedál s mäsom alebo rybami sa tam stava celá doska, zvyčajne potrebujete len malé veci, aby ste dali hlavný protagonista na pódium. A teraz musím premýšľať o tom, ako môžem zmeniť konzistenciu alebo chuť zeleniny, aby pre hostí bolo niečo nové. Myslím, že je to skvelé, musím myslieť ešte kreatívnejšie a inovatívnejšie.

<

Okrem class = „btlq“>

Heinz Gindullis, "Cookies" a Nicholas Hahn