Novo chef no Creme de cookies: Nicholas Hahn em suas experiências e desafios criativos

Novo chef no Creme de cookies: Nicholas Hahn em suas experiências e desafios criativos

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Como vocês dois se encontraram? Nicholas Hahn: Nós não nos conhecíamos antes. Fomos apresentados quando eu estava procurando. heinz "biscoito" gindullis: eu havia encomendado um caçador de cabeças e depois sugeri vários candidatos a mim, eu me encontrei com alguns. Nicholas causou a melhor impressão.

O que você está procurando? heinz "biscoito" gindullis: o "creme de biscoitos" existe há 15 anos. É um restaurante muito bom. Isso significa que temos entre 350 e 500 convidados por semana e cozinhamos em um nível muito alto. E é claro que você está procurando alguém que tenha experiência na área de jantar que realmente domina o ofício e esteja interessado no vegetariano. E Nicholas trouxe tudo. É claro que ele realmente nos convenceu com a refeição julgada que ele cozinhou para nós.

Sr. Hahn, a vegetariana está cozinhando uma nova experiência para você? Nicholas Hahn: Eu tenho que dizer honestamente que, no curto período de tempo em que estou aqui, estou realmente crescendo na culinária vegetariana e vegana. Comecei com antecedência para lidar com receitas um pouco e pensar em como posso montar pratos. Mas, no final, sou do tipo prático e preciso da experiência para me desenvolver ainda mais. A cozinha puramente vegetariana era algo novo para mim. Eu venho de uma cozinha clássica, ou seja, com peixe e carne. Obviamente, também lidei com pratos vegetarianos em toda a minha carreira, porque o tópico está ficando maior. Mas realmente apenas cozinhar a planta é uma abordagem completamente diferente para mim.

Até que ponto? Nicholas Hahn: No caso de pratos com carne ou peixe, o prato inteiro é construído lá, geralmente você só precisa de pequenas coisas para colocar o protagonista principal no pódio. E agora tenho que pensar em como posso mudar a consistência ou o sabor dos vegetais para que seja algo novo para os convidados. Eu acho isso ótimo, tenho que pensar ainda mais criativo e inovador.

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heinz gindullis, "cookies" e nicholas hahn

Quase 30 anos atrás, o nativo de Londres, Heinz Gindullis (à direita), que todos em Berlim chamam apenas de Cookie em Berlim, abriram seu primeiro clube ilegal em Auguststrasse em Mitte. Em 2001, seus lendários "biscoitos" tornaram -se oficialmente nativos de Friedrichstrasse, Corner Unter den Linden . Em 2014, foi convertido no restaurante "Crackers". Ao lado é o restaurante vegetariano "Creme de biscoitos" desde 2007, que recebe um Michelin-Stern desde 2018.

Em junho de 2023, após 15 anos juntos, foi anunciada a saída do chef Stephan Hentschel . O sucessor Nicholas Hahn vem de Stuttgart