Jak oboje się znaleźli? Nicholas Hahn: Nie znaliśmy się wcześniej. Wprowadzono nas, kiedy szukałem. Heinz „Cookie” Gindullis: Zamówiłem headhuntera, a następnie zasugerował kilku kandydatów, spotkałem się z niektórymi. Nicholas zrobił najlepsze wrażenie. Czego szukałeś? Heinz „Cookie” Gindullis: „Cookies Cream” istnieje od 15 lat. To bardzo dobrze reningowa restauracja. Oznacza to, że mamy od 350 do 500 gości tygodniowo i gotujemy na bardzo wysokim poziomie. I oczywiście szukasz kogoś, kto ..."> Jak oboje się znaleźli? Nicholas Hahn: Nie znaliśmy się wcześniej. Wprowadzono nas, kiedy szukałem. Heinz „Cookie” Gindullis: Zamówiłem headhuntera, a następnie zasugerował kilku kandydatów, spotkałem się z niektórymi. Nicholas zrobił najlepsze wrażenie. Czego szukałeś? Heinz „Cookie” Gindullis: „Cookies Cream” istnieje od 15 lat. To bardzo dobrze reningowa restauracja. Oznacza to, że mamy od 350 do 500 gości tygodniowo i gotujemy na bardzo wysokim poziomie. I oczywiście szukasz kogoś, kto ...">

Nowy szef kuchni w Cookie Cream”: Nicholas Hahn na temat jego doświadczeń i kreatywnych wyzwań

Veröffentlicht:

Von:

<

div id = „Elementy historii”>

Jak oboje się znaleźli?
Nicholas Hahn: Nie znaliśmy się wcześniej. Wprowadzono nas, kiedy szukałem.
Heinz „Cookie” Gindullis: Zamówiłem headhunter, a następnie zasugerowałem mi kilku kandydatów, spotkałem się z niektórymi. Nicholas zrobił najlepsze wrażenie.

Czego szukałeś?
Heinz „Cookie” Gindullis: „COOKIES Cream” istnieje od 15 lat. To bardzo dobrze reningowa restauracja. Oznacza to, że mamy od 350 do 500 gości tygodniowo i gotujemy na bardzo wysokim poziomie. I oczywiście szukasz kogoś, kto ma doświadczenie w pięknej jadalni, który naprawdę dominuje w rzemiosło i jest zainteresowany wegetarianinem. A Nicholas przyniósł to wszystko. Oczywiście naprawdę przekonał nas posiłkiem próbnym, który dla nas gotował.

Pan Hahn, czy wegetariańskie gotuje dla ciebie nowe doświadczenie?
Nicholas Hahn: Muszę szczerze powiedzieć, że w krótkim czasie, w którym tu jestem, naprawdę rozwijam się w kuchni wegetariańskiej i wegańskiej. Zacząłem z wyprzedzeniem, aby trochę poradzić sobie z przepisami i zastanowić się, jak mogę zebrać potrawy. Ale ostatecznie jestem praktycznym typem i potrzebuję doświadczenia, aby się rozwijać. Kuchnia czysto wegetariańska była dla mnie czymś nowym. Pochodzę z klasycznej kuchni, tj. Z rybami i mięsem. Oczywiście w całej mojej karierze zajmowałem się także daniami wegetariańskimi, ponieważ temat staje się coraz większy. Ale tak naprawdę po prostu oparte na roślinach gotowości to dla mnie zupełnie inne podejście.

W jakim stopniu?
Nicholas Hahn: W przypadku naczyń z mięsem lub rybą zbudowana jest cały talerz, zwykle potrzebujesz tylko małych rzeczy, aby umieścić głównego bohatera na podium. A teraz muszę pomyśleć o tym, jak mogę zmienić konsystencję lub smak warzyw, aby było to coś nowego dla gości. Myślę, że to świetnie, muszę myśleć o jeszcze bardziej kreatywnym i innowacyjnym.

<

Poza klasą = „btlq”>

heinz gindullis, „Cookies” i Nicholas Hahn

@peppew.production Prawie 30 lat temu pochodzący z Londynu, Heinz Gindullis (po prawej), który wszyscy w Berlinie nazywają tylko Cookie w Berlinie, otworzył swój pierwszy nielegalny klub w Auguststrasse w Mitte. W 2001 r. Jego legendarne „ciasteczka” oficjalnie pochodzą z Friedrichstrasse, narożnego Unter Den Linden . W 2014 roku został przekształcony w restaurację „Crackers”. Obok jest wegetariańska restauracja „Cookies Cream” od 2007 roku, która od 2018 r. Otrzymuje Michelin-Stern .

W czerwcu 2023 r., Po 15 latach razem, ogłoszono odejście szefa kuchni Stephana Hentschela . Następca Nicholas Hahn pochodzi ze Stuttgart