Nieuwe chef -kok in de Cookies Cream: Nicholas Hahn over zijn ervaringen en creatieve uitdagingen
Nieuwe chef -kok in de Cookies Cream: Nicholas Hahn over zijn ervaringen en creatieve uitdagingen
<
div id = "verhaalelementen">
Hoe hebben jullie allebei zelf gevonden?
Nicholas Hahn: We kenden elkaar niet eerder. We werden geïntroduceerd toen ik op zoek was.
Heinz "Cookie" Gindullis: Ik had een headhunter in opdracht gegeven en stelde toen verschillende kandidaten voor, ik ontmoette wat. Nicholas maakte de beste indruk.
Waar heb je naar op zoek?
Heinz "Cookie" Gindullis: The "Cookies Cream" bestaat al 15 jaar. Het is een heel goed restaurant. Dat betekent dat we tussen de 350 en 500 gasten per week hebben en dat we op een zeer hoog niveau koken. En natuurlijk ben je op zoek naar iemand die ervaring heeft in de fijne eetkamer die echt het vaartuig domineert en geïnteresseerd is in de vegetariër. En Nicholas bracht het allemaal. Natuurlijk overtuigde hij ons echt met de proefmaaltijd die hij voor ons kookte.
Mr. Hahn, kookt vegetariër een nieuwe ervaring voor u?
Nicholas Hahn: Ik moet eerlijk zeggen dat ik in de korte tijd waarin ik hier ben, echt groeit in de vegetarische en veganistische keuken. Ik begon van tevoren om een beetje met recepten om te gaan en na te denken over hoe ik gerechten kan samenstellen. Maar uiteindelijk ben ik een praktisch type en heb ik de ervaring nodig om mezelf verder te ontwikkelen. Puur vegetarische keuken was iets nieuws voor mij. Ik kom uit een klassieke keuken, d.w.z. met vis en vlees. Natuurlijk heb ik ook in mijn hele carrière te maken gehad met vegetarische gerechten omdat het onderwerp groter wordt. Maar echt gewoon op het kookplant gebaseerd is een compleet andere aanpak voor mij.
in welke mate?
Nicholas Hahn: In het geval van gerechten met vlees of vis is het hele bord daar gebouwd, meestal heb je alleen kleine dingen nodig om de hoofdrolspeler op het podium te zetten. En nu moet ik nadenken over hoe ik de consistentie of de smaak van groenten kan veranderen, zodat het iets nieuws is voor de gasten. Ik vind dat geweldig, ik moet nog creatiever en innovatiever denken.
<
Afgezien van class = "btlq">