Nuovo chef nella crema dei biscotti: Nicholas Hahn sulle sue esperienze e sfide creative

Nuovo chef nella crema dei biscotti: Nicholas Hahn sulle sue esperienze e sfide creative

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Come ti sei ritrovato entrambi?
Nicholas Hahn: non ci conoscevamo prima. Siamo stati presentati quando stavo cercando.
Heinz "Cookie" Gindullis: avevo commissionato un cacciatore di teste e poi mi avevo suggerito diversi candidati, ne ho incontrato alcuni. Nicholas ha fatto la migliore impressione.

Cosa hai cercato?
Heinz "Cookie" Gindullis: la "Cream di biscotti" è in circolazione da 15 anni. È un ristorante molto bene. Ciò significa che abbiamo tra 350 e 500 ospiti a settimana e cuciniamo a un livello molto alto. E, naturalmente, stai cercando qualcuno che abbia esperienza nella raffinata area culinaria che domina davvero il mestiere ed è interessato al vegetariano. E Nicholas ha portato tutto. Ovviamente ci ha davvero convinto con il pasto di prova che ha cucinato per noi.

Mr. Hahn, è vegetariano una nuova esperienza per te?
Nicholas Hahn: Devo onestamente dire che nel breve periodo in cui sono qui, sto davvero crescendo nella cucina vegetariana e vegana. Ho iniziato in anticipo per affrontare un po 'le ricette e pensare a come posso mettere insieme i piatti. Ma alla fine sono un tipo pratico e ho bisogno dell'esperienza per svilupparmi ulteriormente. La cucina puramente vegetariana era qualcosa di nuovo per me. Vengo da una cucina classica, cioè con pesce e carne. Certo, ho anche affrontato i piatti vegetariani in tutta la mia carriera perché l'argomento sta diventando più grande. Ma davvero solo cucinare la pianta è un approccio completamente diverso per me.

In che misura?
Nicholas Hahn: Nel caso di piatti con carne o pesce, l'intero piatto è costruito lì, di solito hai solo bisogno di piccole cose per mettere il protagonista principale sul podio. E ora devo pensare a come posso cambiare la coerenza o il gusto delle verdure in modo che sia qualcosa di nuovo per gli ospiti. Penso che sia fantastico, devo pensare ancora più creativo e innovativo.

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