Kuidas sa end mõlemad leidsid? Nicholas Hahn: Me ei tundnud üksteist varem. Meid tutvustati, kui otsisin. Heinz "Cookie" Gindullis: Olin tellinud peajahuti ja ta soovitas seejärel mitu kandidaati, kohtusin mõnega. Nicholas jättis parima mulje. Mida olete otsinud? Heinz "Cookie" Gindullis: "Küpikute kreem" on olnud juba 15 aastat. See on väga hästi runne restoran. See tähendab, et meil on nädalas 350–500 külalist ja me küpsetame väga kõrgel tasemel. Ja muidugi otsite kedagi, kes ..."> Kuidas sa end mõlemad leidsid? Nicholas Hahn: Me ei tundnud üksteist varem. Meid tutvustati, kui otsisin. Heinz "Cookie" Gindullis: Olin tellinud peajahuti ja ta soovitas seejärel mitu kandidaati, kohtusin mõnega. Nicholas jättis parima mulje. Mida olete otsinud? Heinz "Cookie" Gindullis: "Küpikute kreem" on olnud juba 15 aastat. See on väga hästi runne restoran. See tähendab, et meil on nädalas 350–500 külalist ja me küpsetame väga kõrgel tasemel. Ja muidugi otsite kedagi, kes ...">

Uus peakokk Küpikute kreem: Nicholas Hahn tema kogemuste ja loominguliste väljakutsete kohta

Veröffentlicht:

Von:

<

div id = “lugu elemendid”>

Kuidas sa end mõlemad leidsid?
Nicholas Hahn: Me ei tundnud üksteist varem. Meid tutvustati, kui otsisin.
Heinz "Cookie" Ginsil: Olin tellinud peajahuti ja soovitasin siis mulle mitu kandidaati, kohtusin mõnega. Nicholas jättis parima mulje.

Mida olete otsinud?
Heinz "Cookie" Gindullis: "Küpikute kreem" on olnud juba 15 aastat. See on väga hästi runne restoran. See tähendab, et meil on nädalas 350–500 külalist ja me küpsetame väga kõrgel tasemel. Ja muidugi otsite kedagi, kellel on kogemusi peen söögikohas, kes domineerib käsitöö ja tunneb taimetoitlasi. Ja Nicholas tõi selle kõik. Muidugi veenis ta meid tõesti proovitoiduga, mida ta meile küpsetas.

hr Hahn, kas taimetoitlane küpsetab teile uut kogemust?
Nicholas Hahn: Pean ausalt ütlema, et lühikese aja jooksul, mil ma siin olen, kasvan tõesti taimetoitlaste ja veganite köögiks. Alustasin eelnevalt retseptidega tegelema ja mõtlesin, kuidas saaksin roogasid kokku panna. Kuid lõpuks olen praktiline tüüp ja vajan kogemusi, et ennast edasi arendada. Puhtalt taimetoitlane oli minu jaoks midagi uut. Olen pärit klassikalisest köögist, st kala ja lihaga. Muidugi tegelesin kogu oma karjääri jooksul taimetoite, sest teema suureneb. Kuid tegelikult on lihtsalt küpsetustaim põhinev minu jaoks hoopis teistsugune lähenemisviis.

Mil määral?
Nicholas Hahn: Liha või kalaga roogade puhul ehitatakse sinna terve taldrik, tavaliselt vajate peamise peategelase poodiumile ainult pisiasju. Ja nüüd pean mõtlema, kuidas saaksin muuta köögiviljade järjepidevust või maitset nii, et see oleks külastajatele midagi uut. Ma arvan, et see on suurepärane, ma pean mõtlema veelgi loomingulisemale ja uuenduslikumale.

<

kõrvalekalle = “btlq”>

Heinz Gindullis, "Küpsised" ja Nicholas Hahn

@pewpew.production

Ligi 30 aastat tagasi avasid Londoni põliselanik Heinz Gindullis (paremal), mida kõik Berliinis nimetavad ainult Berliinis küpsiseks, oma esimese illegaalse klubi Auguststrasse'is Mitte'is. 2001. aastal said tema legendaarsed “küpsised” ametlikult põliselanikeks Friedrichstrasse, Corner Unter den Linden . 2014. aastal muudeti see restorani "Crackers". Kõrval on olnud taimetoitlane restoran "küpsiste kreem" alates 2007. aastast, millele on antud Michelin-tern alates 2018. aastast.

2023. aasta juunis, pärast 15 aastat koos, kuulutati välja peakokk Stephan Hentschel lahkumine. Järeltulija Nicholas Hahn on pärit Stuttgartist