¿Cómo se encontraron ambos? Nicholas Hahn: No nos conocíamos antes. Nos presentaron cuando estaba buscando. Heinz "Cookie" Gindullis: Había encargado un cazador de cabecera y luego sugirió varios candidatos, me reuní con algunos. Nicholas causó la mejor impresión. ¿Qué has estado buscando? Heinz "Cookie" Gindullis: La "crema de galletas" ha existido durante 15 años. Es un restaurante muy bueno. Eso significa que tenemos entre 350 y 500 invitados por semana y cocinamos a un nivel muy alto. Y, por supuesto, estás buscando a alguien que ..."> ¿Cómo se encontraron ambos? Nicholas Hahn: No nos conocíamos antes. Nos presentaron cuando estaba buscando. Heinz "Cookie" Gindullis: Había encargado un cazador de cabecera y luego sugirió varios candidatos, me reuní con algunos. Nicholas causó la mejor impresión. ¿Qué has estado buscando? Heinz "Cookie" Gindullis: La "crema de galletas" ha existido durante 15 años. Es un restaurante muy bueno. Eso significa que tenemos entre 350 y 500 invitados por semana y cocinamos a un nivel muy alto. Y, por supuesto, estás buscando a alguien que ...">

Nuevo chef en la crema de galletas: Nicholas Hahn sobre sus experiencias y desafíos creativos

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¿Cómo se encontraron ambos? Nicholas Hahn: No nos conocíamos antes. Nos presentaron cuando estaba buscando.
Heinz "Cookie" Gindullis: Había encargado un cazador de cabecera y luego me sugirió varios candidatos, me reuní con algunos. Nicholas causó la mejor impresión.

¿Qué has estado buscando? heinz "Cookie" Gindullis: la "crema de galletas" ha existido durante 15 años. Es un restaurante muy bueno. Eso significa que tenemos entre 350 y 500 invitados por semana y cocinamos a un nivel muy alto. Y, por supuesto, está buscando a alguien que tenga experiencia en el comedor que realmente domine el oficio y esté interesado en el vegetariano. Y Nicholas lo trajo todo. Por supuesto, realmente nos convenció con la comida de prueba de que cocinó para nosotros.

Sr. Hahn, ¿es vegetariano una nueva experiencia para usted? Nicholas Hahn: Tengo que decir honestamente que en el corto tiempo en que estoy aquí, estoy realmente creciendo en la cocina vegetariana y vegana. Comencé de antemano para lidiar un poco con las recetas y pensar en cómo puedo armar platos. Pero al final soy un tipo práctico y necesito la experiencia para desarrollarme aún más. La cocina puramente vegetariana era algo nuevo para mí. Vengo de una cocina clásica, es decir, con pescado y carne. Por supuesto, también traté con los platos vegetarianos en toda mi carrera porque el tema se está haciendo más grande. Pero realmente solo cocinar a base de planta es un enfoque completamente diferente para mí.

¿Hasta qué punto? Nicholas Hahn: En el caso de los platos con carne o pescado, todo el plato está construido allí, generalmente solo necesita pequeñas cosas para poner al protagonista principal en el podio. Y ahora tengo que pensar en cómo puedo cambiar la consistencia o el sabor de las verduras para que sea algo nuevo para los invitados. Creo que es genial, tengo que pensar aún más creativo e innovador.

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heinz gindullis, "cookies" y nicholas hahn

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Hace casi 30 años, el nativo de Londres, Heinz Gindullis (derecha), que todos en Berlín solo llaman galleta en Berlín, abrieron su primer club ilegal en Auguststrasse en Mitte. En 2001, sus legendarias "cookies" se volvieron oficialmente nativas de Friedrichstrasse, Corner Unter Den Linden . En 2014 se convirtió en el restaurante "Crackers". Al lado ha sido el vegetariano restaurante "Cookies Cream" desde 2007, que ha sido galardonado con un Michelin-Stern desde 2018.

En junio de 2023, después de 15 años juntos, se anunció la partida del Chef Stephan Hentschel . El sucesor Nicholas Hahn proviene de Stuttgart