Nový šéfkuchař v Cookies Cream: Nicholas Hahn o jeho zkušenostech a kreativních výzvách
Nový šéfkuchař v Cookies Cream: Nicholas Hahn o jeho zkušenostech a kreativních výzvách
<
div id = „prvky příběhu“>
Jak jste se ocitli?
Nicholas Hahn: Předtím jsme se neznali. Byli jsme představeni, když jsem hledal. Heinz "Cookie" Gindullis: Objednal jsem headhunter a pak mi navrhl několik kandidátů, potkal jsem se s některými. Nicholas udělal nejlepší dojem.
Co jste hledali?
Heinz "Cookie" Gindullis: "Cookies Cream" existuje již 15 let. Je to velmi dobře runningová restaurace. To znamená, že máme mezi 350 a 500 hosty týdně a vaříme na velmi vysoké úrovni. A samozřejmě hledáte někoho, kdo má zkušenosti s dobrým jídelním prostorem, který skutečně dominuje plavidlu a má zájem o vegetarián. A Nicholas to všechno přinesl. Samozřejmě nás opravdu přesvědčil zkušebním jídlem, které pro nás vařil.
pane Hahn, vaří pro vás vegetariánský nový zážitek?
Nicholas Hahn: Musím upřímně říci, že v krátké době, kdy jsem tady, opravdu roste do vegetariánské a veganské kuchyně. Začal jsem předem, abych se trochu vypořádal s recepty a přemýšlel o tom, jak mohu dát dohromady jídla. Nakonec jsem však praktický typ a potřebuji zkušenost, abych se dále rozvíjel. Čistě vegetariánská kuchyně byla pro mě něco nového. Pocházím z klasické kuchyně, tj. S rybami a masem. Samozřejmě jsem se také zabýval vegetariánskými pokrmy v celé mé kariéře, protože téma se zvětšuje. Ale opravdu jen na bázi vaření -založené na závodě je pro mě úplně odlišný přístup.
do jaké míry?
Nicholas Hahn: V případě jídel s masem nebo rybami se zde postaví celý talíř, obvykle potřebujete jen malé věci, aby hlavní protagonista na pódiu. A teď musím přemýšlet o tom, jak mohu změnit konzistenci nebo chuť zeleniny, aby to pro hosty bylo něco nového. Myslím, že je to skvělé, musím myslet ještě kreativnější a inovativnější.
<
stranou class = „btlq“>