Suche öffnen Suche Mein ECHO Mein Konto

Kulinariskt avslut: Björn Swanson stänger sin Faelt efter 5 år!

Transparenz: Redaktionell erstellt und geprüft.
Veröffentlicht am
ImpressumRedaktionMediadaten

Björn Swanson stänger sin restaurang Faelt i Berlin efter fem år. Den gastronomiska scenen förändras.

Björn Swanson schließt sein Restaurant Faelt in Berlin nach fünf Jahren. Die gastronomische Szene verändert sich.
Björn Swanson stänger sin restaurang Faelt i Berlin efter fem år. Den gastronomiska scenen förändras.

Toppkocken Björn Swanson har meddelat att han kommer att stänga sin restaurang Faelt i Berlin-Schöneberg den 30 november 2025. Efter fem år av utmaningar och förändringar ser Swanson Faelt inte bara som en restaurang, utan också som sitt ”ankare” och ”livbåt” i turbulenta tider. Invigningen skedde bara fyra veckor före den första nedstängningen, vilket komplicerade restaurangens utveckling från början. Swanson tillkännagav stängningen via Instagram, och betonade att det hade blivit ointressant för honom personligen att arbeta i fina middagar. Även om Faelt vann en Michelin-stjärna 2021 på grund av sina kulinariska prestationer, fick Swanson ge upp den igen i år. Detta kunde ha varit en indikation på företagets spända ekonomiska situation.

Swanson beskriver sin tid i Faelt som en sorts "tightrope act" som gav både möjligheter och utmaningar. Hans erfarenhet har varit "från kris till kris", och han noterar att Berlin i sig också har förändrats, vilket gjorde beslutet att stänga det lättare. Trots dessa svårigheter var Swanson tacksam för de positiva upplevelserna och samtalen med sina gäster. Han bjöd in folk att besöka restaurangen innan den stängde och lyfte fram Patryk Dörings enastående prestation, som tog över som köksmästare på Faelt i år.

Ekonomiska utmaningar i god mat

Faelts nedläggning är en del av en större trend som rockar Berlins matscen. Enligt en rapport av Euronews Den femte Michelin-restaurangen, Ernst, har nyligen stängt sina dörrar. Andra uppmärksammade stängningar inkluderar restaurangerna Kin Dee, Cordo och NoName. Marknadsförhållandena har förvärrats dramatiskt sedan pandemin, och många kunder är nu mindre villiga att spendera pengar på matupplevelser.

En studie visar att en av tio restauranger i Tyskland måste stänga till 2023. Experter varnar för ytterligare konkurser, särskilt på grund av stigande driftskostnader och inflation. Gerrit Buchhorn från DEHOGA varnar för att stigande hyror och kostnader samt nedgången i turismen äventyrar fina middagar i Berlin. Swanson är dock optimistisk inför stängningen och planerar att fortsätta vara aktiv i restaurangbranschen efter ett kort uppehåll.

Restaurangens utmärkelser

The Faelt hedrades med många utmärkelser under sin körning, inklusive:

  • Michelin-Stern 2021
  • Top 100 bei Rolling Pin
  • 3F im Feinschmecker
  • 16 Punkte im Gault Millau
  • 7+ Pfannen im Gusto

När hans tid på Faelt går mot sitt slut fortsätter Swanson att driva Bistrot Swan&Son i Charlottenburg, som han öppnade 2024 och som hittills varit framgångsrik.

Nedläggningen av Faelt markerar inte bara slutet på ett framgångsrikt kapitel för Björn Swanson, utan speglar också de utmaningar som cateringbranschen i Berlin står inför. Det stora antalet stängda Michelin-stjärniga restauranger väcker frågor om framtiden för huvudstadens fina restauranger.

Quellen: