Suche öffnen Suche Mein ECHO Mein Konto

Kulinarični konec: Björn Swanson po 5 letih zapira svoj Faelt!

Transparenz: Redaktionell erstellt und geprüft.
Veröffentlicht am
ImpressumRedaktionMediadaten

Björn Swanson po petih letih zapira svojo restavracijo Faelt v Berlinu. Gastronomska scena se spreminja.

Björn Swanson schließt sein Restaurant Faelt in Berlin nach fünf Jahren. Die gastronomische Szene verändert sich.
Björn Swanson po petih letih zapira svojo restavracijo Faelt v Berlinu. Gastronomska scena se spreminja.

Vrhunski kuhar Björn Swanson je napovedal, da bo 30. novembra 2025 zaprl svojo restavracijo Faelt v Berlin-Schönebergu. Po petih letih izzivov in sprememb Swanson vidi Faelt ne le kot restavracijo, ampak tudi kot svoje "sidro" in "rešilni čoln" v turbulentnih časih. Otvoritev je bila le štiri tedne pred prvim lockdownom, ki je razvoj restavracije otežil že na začetku. Swanson je zaprtje naznanil prek Instagrama in poudaril, da je delo v vrhunskih restavracijah njemu osebno postalo nezanimivo. Čeprav je Faelt leta 2021 zaradi svojih kulinaričnih dosežkov dobil Michelinovo zvezdico, se ji je Swanson letos spet moral odreči. To bi lahko bil znak napete gospodarske situacije podjetja.

Swanson svoj čas v Faeltu opisuje kot nekakšno "napeto dejanje", ki je prineslo tako priložnosti kot izzive. Njegove izkušnje so bile »iz krize v krizo« in ugotavlja, da se je spremenil tudi sam Berlin, zaradi česar se je lažje odločil za zaprtje. Kljub tem težavam je bil Swanson hvaležen za pozitivne izkušnje in pogovore s svojimi gosti. Pred zaprtjem restavracije je povabil ljudi, naj obiščejo restavracijo, in izpostavil izjemno uspešnost Patryka Döringa, ki je letos prevzel mesto glavnega kuharja pri Faeltu.

Ekonomski izzivi v vrhunski kuhinji

Zaprtje Faelta je del večjega trenda, ki pretresa berlinsko gostinsko sceno. Glede na poročilo avtorja Euronews Pred kratkim je svoja vrata zaprla peta Michelinova restavracija Ernst. Med drugimi odmevnimi zaprtji so restavracije Kin Dee, Cordo in NoName. Tržne razmere so se od pandemije dramatično poslabšale in številne stranke so zdaj manj pripravljene porabiti denar za kulinarične izkušnje.

Študija kaže, da bo morala ena od desetih restavracij v Nemčiji do leta 2023 zapreti. Strokovnjaki opozarjajo na nadaljnje bankrote, zlasti zaradi naraščajočih stroškov poslovanja in inflacije. Gerrit Buchhorn iz DEHOGA opozarja, da naraščajoče najemnine in stroški ter upad turizma ogrožajo vrhunske restavracije v Berlinu. Vendar pa je Swanson optimističen glede zaprtja in namerava po kratkem premoru ostati aktiven v restavracijski industriji.

Nagrade restavracije

Faelt je bil med vožnjo nagrajen s številnimi nagradami, vključno z:

  • Michelin-Stern 2021
  • Top 100 bei Rolling Pin
  • 3F im Feinschmecker
  • 16 Punkte im Gault Millau
  • 7+ Pfannen im Gusto

Ko se njegov čas pri Faeltu izteka, Swanson še naprej vodi Bistrot Swan&Son v Charlottenburgu, ki ga je odprl leta 2024 in je bil doslej uspešen.

Zaprtje Faelta ne označuje le konca uspešnega poglavja za Björna Swansona, ampak odraža tudi izzive, s katerimi se sooča gostinska industrija v Berlinu. Veliko število zaprtih restavracij z Michelinovimi zvezdicami sproža vprašanja o prihodnosti vrhunske kulinarike v prestolnici.

Quellen: