Suche öffnen Suche Mein ECHO Mein Konto

Kulinársky koniec: Björn Swanson po 5 rokoch zatvára svoj Faelt!

Transparenz: Redaktionell erstellt und geprüft.
Veröffentlicht am
ImpressumRedaktionMediadaten

Björn Swanson po piatich rokoch zatvára svoju reštauráciu Faelt v Berlíne. Gastronomická scéna sa mení.

Björn Swanson schließt sein Restaurant Faelt in Berlin nach fünf Jahren. Die gastronomische Szene verändert sich.
Björn Swanson po piatich rokoch zatvára svoju reštauráciu Faelt v Berlíne. Gastronomická scéna sa mení.

Špičkový šéfkuchár Björn Swanson oznámil, že svoju reštauráciu Faelt v Berlíne-Schönebergu zatvorí 30. novembra 2025. Po piatich rokoch výziev a zmien Swanson vníma Faelta nielen ako reštauráciu, ale aj ako svoju „kotvu“ a „záchranný čln“ v turbulentných časoch. Otvorenie sa uskutočnilo len štyri týždne pred prvou uzávierkou, ktorá skomplikovala rozvoj reštaurácie od začiatku. Swanson oznámil zatvorenie prostredníctvom Instagramu, pričom zdôraznil, že práca v oblasti dobrého jedla sa pre neho osobne stala nezaujímavou. Hoci Faelt vďaka svojim kulinárskym úspechom získal v roku 2021 michelinskú hviezdu, Swanson sa jej tento rok opäť musel vzdať. To mohlo naznačovať napätú ekonomickú situáciu spoločnosti.

Swanson opisuje svoj čas vo Faelte ako akýsi „akt na lane“, ktorý priniesol príležitosti aj výzvy. Jeho skúsenosti sú „od krízy ku kríze“ a poznamenáva, že sa zmenil aj samotný Berlín, čo uľahčilo rozhodnutie o jeho zatvorení. Napriek týmto ťažkostiam bol Swanson vďačný za pozitívne skúsenosti a rozhovory so svojimi hosťami. Pozval ľudí na návštevu reštaurácie pred jej zatvorením a vyzdvihol vynikajúci výkon Patryka Döringa, ktorý tento rok prevzal funkciu šéfkuchára vo Faelte.

Ekonomické výzvy v oblasti dobrého jedla

Faeltovo zatvorenie je súčasťou väčšieho trendu, ktorý otriasa berlínskou kulinárskou scénou. Podľa správy od Euronews Piata michelinská reštaurácia Ernst nedávno zatvorila svoje brány. Medzi ďalšie významné uzávery patria reštaurácie Kin Dee, Cordo a NoName. Podmienky na trhu sa od pandémie dramaticky zhoršili a mnohí zákazníci sú teraz menej ochotní míňať peniaze na kulinárske zážitky.

Štúdia ukazuje, že jedna z desiatich reštaurácií v Nemecku bude musieť zatvoriť do roku 2023. Odborníci varujú pred ďalšími bankrotmi, najmä kvôli rastúcim prevádzkovým nákladom a inflácii. Gerrit Buchhorn z DEHOGA varuje, že rastúce nájomné a náklady, ako aj pokles cestovného ruchu ohrozujú dobré jedlo v Berlíne. Swanson je však ohľadom zatvorenia optimistický a po krátkej prestávke plánuje zostať aktívny v reštauračnom priemysle.

Ocenenia reštaurácie

Faelt bol počas svojej prevádzky ocenený mnohými oceneniami, vrátane:

  • Michelin-Stern 2021
  • Top 100 bei Rolling Pin
  • 3F im Feinschmecker
  • 16 Punkte im Gault Millau
  • 7+ Pfannen im Gusto

Keď sa jeho čas vo Faelte chýli ku koncu, Swanson naďalej prevádzkuje Bistrot Swan&Son v Charlottenburgu, ktorý otvoril v roku 2024 a ktorý je doteraz úspešný.

Zatvorenie Faeltu znamená nielen koniec úspešnej kapitoly Björna Swansona, ale odráža aj výzvy, ktorým čelí gastronomický priemysel v Berlíne. Vysoký počet zatvorených reštaurácií s hviezdičkou Michelin vyvoláva otázky o budúcnosti gurmánskej scény hlavného mesta.

Quellen: